Kuzu, danaya oranla daha az tercih edilen fakat son derece lezzetli olan bir ettir. Kendine özgü lezzeti ile dana etinden ayrılan kuzu eti birçok farklı tarifte kullanılabilmektedir. Kuzu haşlama bu tariflerden bir tanesidir. Kuzu etinin kendine özgü terbiyesi ile hazırlanan bu kuzu eti sevmeyenlerin bile bayılarak tüketeceği ana yemek tariflerinden bir tanesi olacaktır.
Kuzu haşlama (terbiyeli) için malzemeler
- 1 kilo kadar az yağlı kuzu kuşbaşı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 adet küçük boy patates
- 3 adet orta boy havuç
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Terbiyesi için malzemeler;
- 1 adet orta boy yumurta (sarısı)
- 1/2 limonun suyu
- 1 çorba kaşığı tam buğday unu
Kuzu haşlama (terbiyeli) yapılışı
1Kuzu haşlama işin ilk iş kuzu kuşbaşıları sıvı yağda kavurmak olmalıdır. İyice kavrulan ve biraz suyunu salan etlere 1,5 litre kadar su eklenmeli ve bu suyun içerisine kavuğu soyulmuş olan 1 adet kuru soğan eklenmelidir.
2Daha sonra bu şekilde 30 dakika kadar haşlanan kuzu etlerinin içerişine soyulmuş ve küp küp doğranmış olan patatesler ve havuçlar eklenmelidir. Bu sebzeler haşlamaya lezzet katacak ve besleyiciliğini arttıracaktır.
3Tuzunun ve diğer baharatlarının da eklendiği kuzu haşlama pişmeye devam ederken ayrı bir yerde özel terbiyesi hazırlanmalıdır. Bunun için ilk adım 1 adet yumurtayı beyazından ayırmak ve yalnızca sarısını kaseye katmak olmalıdır.
4Yumurta sarısının üzerine yarım limonun suyu ve 1 çorba kaşığı tam buğday unu eklenmeli ve bu karışım iyice karıştırılmalıdır.
5Yumurtanın tencereye katıldığında pişmemesi için tenceredeki haşlama suyundan alınmalı ve terbiyenin içerisine katılmalıdır. Bu şekilde biraz ısıtılan terbiye yavaş hareketlerle tencereye eklenmelidir.
6Bu şekilde bir 30 dakika daha pişirilen kuzu haşlama servise hazır hale gelecektir.