Bozcaada’nın Rum ve Türk kültür mozaiğinde harmanlanmış ve günümüzde hak ettiği üne kavuşmuş bir geleneğinde söz etmek istiyorum sizlere. Domates her ne kadar coğrafi keşiflerden sonra yurdumuza gelmiş olsa da Çanakkale domatesi pazarda çoktan kendi koltuğunu kaptı. İşte domates reçeli de bu noktada zirve ürün olarak hem yenilebilir sanat olmayı başarıyor hem de Bozcaada halkı için ciddi bir geçim kaynağı halinde karşımıza çıkıyor. Sizler de bu tarifi evinizde ister kırmızı ister ham yeşil domatesle kolayca ve keyifle uygulayabilirsiniz.
Malzemeler
- 3 kg armut domates
- 3 kg şeker
- Su
- Kireç kaymağı (sönmüş kireç)
- İsteğe göre kabuğu soyulmuş badem (geleneksel yöntem elbette bademli olan ama alerjisi olanlar olabilir), vanilya ve ya karanfil (aroma için)
- Limon tuzu
Yapılışı
1Öncelikle domatesler yıkanıp soyulur. Alttan delip nazikçe sıkarak çekirdekten arındırılır. Bu aşamada plastik eldiven ellerinizi domatesin yapabileceği kaşınma gibi tahrişlerden koruyacaktır. Derin bir kapta ya da daha pratik olarak 10 kg’lık bir su yerinin ağzını keserek kireçli su hazırlayın. Kaptaysa kireçli su domatesin üzerine çıkıp kaplasın. Tabak gibi bir ağırlıkla üzerinden bastırabilirsiniz. Soyduğunuz domatesleri gece boyunca ya da 5, 6 saat bu suda dinlendirin ki kaynarken dağılıp salça olmasın. 2,3 defa yıkayıp hafiften domates kokusu gelinceye kadar yani bir taşım kaynatın. Sonrasında makarna süzgeci yardımıyla iyice süzün. Yine tabakla bastırabilirsiniz.
2Bu sırada ayrı bir tencerede şerbetinizi kaynatamaya başlayabilirsiniz. Birebir ölçüsü idealdir yani su kadar şeker ama ağzı açık kaynatmanın gerekirse buharlaşmayı da hesaba katmanız gerekli. Su kaynayınca içine şekeri koyup ağdalaşıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Diğer tarafta domateslerin kaynaması bitince süzüp bekletin.
3Şerbet hazır olunca domatesleri ekleyip biraz daha kaynatın. Bu aşamada içlerine sıcak suda bekletip kabuğunu soyduğunuz badem, vanilya, karanfil vb. koyabilirsiniz. Geleneksel yöntem domatesin çekirdeğini çıkarırken bademi içine koymak ama fazla zahmetli gelebilir.
4Kapatmaya yakın yine sıcak su dolu bardağın içinde erittiğiniz limon tuzunu koyup karıştırarak hem kristalleşmesini engelleyip hem de domateslerinizin daha parlak görünmesini sağlayabilirsiniz. Tam soğumadan kavanoza alın, sıkıca kapatarak ters çevirip kapağın tutmasını sağlayın.
Domates Reçeli Tarifi Videosu
