Kafkas mutfağından Bursa’ya gelmiş pide çeşididir, cantık… Hamur işleri konusunda bir hayli gelişmiş Tatar mutfağında en çok bildiğiniz lezzet çiğ börektir. Çantığa da çiğ börek denilmesi doğru olmaz. Kısaca çantık için, çiğ börek ve pide arası muhteşem bir lezzet diyebiliriz. Türk mutfağında adını belki de hiç duymadığınız enfes lezzet Kütahya’ da bilinse de aslında hak ettiği değeri en çok Bursa vermektedir. Bursa halkının vazgeçilmesi olan bu lezzet düğünlerde düğün ve kına gecelerinde, sünnetlerde, mevlitler de ve cenazeler de olmak üzere pek çok özel etkinliklerde sofraları süslemektedir. Gelin bu muhteşem lezzeti evimizde kendimiz deneyelim. İşte malzemeler…
Malzemeler
- 2 bardak ılık su
- Yarım su bardağı süt ya da krema
- 10 gr kuru maya
- Yarım yemek kaşığı şeker
- Yarım yemek kaşığı tuz
- 1 tane yumurtanın akı
- 5 su bardağı un
- İç harcı için:
- 500 gr kıyma
- 1 tane büyük boy soğan
- 1 tane kırmızıbiber
- 8-10 tane yeşilbiber
- 1 tane büyük boy domates,
- Yarım su bardağı domates sosu
- Yarım demet maydanoz
- Bir çay kaşığı karabiber, isteğe göre bir çay kaşığı kimyon
- 100 gr tereyağı
- Kenarlarını süslemek için
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 adet yumurta sarısı
Yapılışı
1Yoğurma kabına maya, şeker ılık su ve süt ilave edilip karıştırılır.
2Mayanın kabarması için 5 dakika kadar bekletilir.
3Daha sonra un azar azar ilave edilerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilir.
4Hamuru streç film ile kapatıp 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
5Kıymalı harcı için; soğanı, biberi domatesi maydanozu, kıymayı, tuzu ve baharatları da ilave edip güzelce karıştırılır.
6Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparılır.
7Kuru tezgâhın üzerine bir miktar un serpiştirilerek bezeler tezgâhın üzerine dizilir.
8Tezgâhın üzerindeki bezeleri üzerine un serpiştirilerek, orta kısmında parmak uçları ile açılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
9Açıp incelttiğiniz ve tepsiye dizdiğiniz hamurun orta kısmına kıymalı harç ilave edilerek her yerine yayılır.
10Tüm bezelere aynı işlem uygulandıktan sonra su ile yumurta sarısını karıştırıp pidenin kenarlarına sürülür.
11Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Bursanın Enfes Lezzeti Cantık Tarifi Videosu
