Hem çorba olarak yapılabilen hem de yapıldığı hali ile cips gibi tüketilen tarhana Maraş yöresinde kazanlarla yapılan bir besindir. Yerlere serilerek güneşte kurutulan Maraş tarhanası, kış için son derece önemli olan hazırlıklardandır. Normalde çok fazla malzeme ile yapılan ve kış boyu tüketilmek üzere hazırlanan Maraş tarhanalarının ev ortamında yapılabilmesi mümkündür. Fakat evde yapılacağında çok daha az malzeme ile hazırlanmalı ve bu şekilde kurutulmalıdır.
Maraş tarhanası yapımı (hem çorbalık hem çerezlik) için malzemeler
- 2 kilo yarma (buğday)
- 1 kilo katık (tarhana yoğurdu)
- 1 çay bardağı un
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 tatlı kaşığı çörek otu
Maraş tarhanası (hem çorbalık hem çerezlik) yapılışı
1Maraş tarhanası yapımı için ilk iş yarmaları yani esas adı ile buğdayları haşlamak olmalıdır. Bunun için bir tencere su kaynatılmalı ve içerisine 2 kilo kadar yarma eklenmelidir. 2 tatlı kaşığı tuzu da eklendiği yarmalar bu şekilde kaynatılmalıdır.
2Yarmalar iyice haşlandıktan sonra altı söndürülmeli fakat kapağı açılmamalıdır. Bu sayede haşlanan yarmalar biraz daha yumuşayacaktır. Daha sonra bu yarmaların içerisine 2 tatlı kaşığı kadar örek otu katılmalıdır.
31 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay bardağı ununda katıldığı yarmalar el ile iyice yoğrulmalı ve hamurlaştırılmalıdır. En son aşamada ise katık yani tarhana yoğurdu eklenmeli ve tüm hamur iyice yumuşayana kadar yoğrulmalıdır.
4Kıvam aldığı düşünülen Maraş tarhanaları bu şekilde 3 gün boyunca bekletilmelidir. Daha ekşi olması isteniyor ise 5 gün kadarda bekletilebilmektedir. Bekletilen tarhanalar el ile sıkılmalı ve güneş gören bir yere serilmelidir.
5Bu şekilde iyice kurutulan tarhanalar bu haliyle bile cips gibi tüketilebilecektir.
Afiyet olsun.
Maraş Tarhanası Yapımı Hem Çorbalık Hem Çerezlik Videosu
