İtalyan krem peyniri olan mascarpone, tiramisunun ana malzemesidir. Türkiye üzerinde bazı büyük marketlerde bulabileceğiniz mascarpone peyniri oldukça yüksek fiyata satılmaktadır. Ancak, evde kendiniz de hazırlayarak tiramisu, pasta, dondurma ve hatta kahvaltılarda da kullanabilirsiniz. Malzemelerde verilen ölçü ile 700 gram mascarpone peyniri elde edebileceksiniz. Böylece oldukça düşük maliyete mascarpone peyniri elinizin altında olacaktır.
Ev Yapımı Mascarpone İçin Malzemeler:
- 3 çorba kaşığı kadar limon suyu
- 1 litre krema
Ev Yapımı Mascarpone Yapılışı:
1Kalın tabanlı bir tencerenin içerisine süt kremasını dökünüz.
2Ocakta 85 dereceye ulaşana kadar ısıtınız. 85 dereceye ulaştığını termometre ile ölçerek ya da ilk baloncukların çıkmasından anlayabilirsiniz.
385 dereceye ulaşan süt kremasının içerisine limon suyunu da ilave ediniz.
4Çırpma teli yardımıyla iyice karıştırarak 4 dakika kadar kaynatmadan pişiriniz.
5Ateşten indirdikten birkaç dakika sonra tekrar karıştırınız.
6Aşırı sıcaklığı gittikten sonra tencerenin üzerine kağıt havlu koyup, kapağını kapatınız.
7Soğuduktan sonra buzdolabına koyunuz.
8En az 12 saat geçtikten sonra çıkarıp kremanın koyulaştığından emin olunuz.
9Koyulaşan kremayı bir tülbent, geniş ağızlı tül bir çay süzgeci veya kahve filtresine alınız.
10Ardından tülbenti derin bir süzgece oturtup ağzını bağlayınız. Son olarak kabın kapağını da kapatınız.
11Tülbent yerine çay süzgeci kullanıyorsanız, süzülmesi için altta boşluk kalacak derinlikte bir kavanoz içerisine oturtup, ağzını kapatınız.
12Bu biçimde de en az 12 saat suyunun süzülmesi için bekletiniz.
1312 saat geçtikten sonra mascarpone peyniriniz hazır hale gelecektir. Peyniri saklama kabının içerisine alarak buzdolabına koyabilirsiniz. Buzdolabında ortalama 4 gün dayanmaktadır. Peynir altı suyunu atmak yerine çorbalarda kullanabilirsiniz.
Ev Yapımı Mascarpone Videosu
