Konu beslenme ve sağlık olduğunda cümle içinde geçen glüten kelimesi daha da önem kazanır. Gluten, ekmek yapımında hamurun ağsı özelliğini oluşturan bir tür proteindir. Yani şöyle de diyebiliriz; glüten olmazsa ekmek de mayalanmaz ve kabarmaz. Buğdayda bulunan 30 değişik tür proteinden yalnızca glüten ve gliadin suyla birleştiğinde sakızımsı esnek maddeyi yani gluteni oluştururlar. Buğday unu suyla temas ettiğinde ve harmanlandığında glüten ve gliadin isimli iki protein suyu tutar ve birbirlerine bağlanır. Bu durum hamurun mayalanması ve hamur haline gelebilmesi için elzem bir durumdur; ancak bazı kişilerin glütene karşı özel bir hassasiyetleri vardır. Gluten alerjisi olan kişilere çölyak hastası denilir ve çölyak hastası olan kişiler glüten içeren hiçbir gıdayı sindiremez. Çölyak hastalığı, farkına varılıp tedavi edilmediğinde çocuklarda büyüme geriliğine, yetişkinlerde kemik erimesi ve kansızlık, kadınlarda ise adet düzensizliği ve hatta kısırlığa bile sebebiyet verebilir. Ama bu, çölyak hastalarının en güzel yiyeceklerden mahrum kalacakları anlamına gelmez. Pek çok lezzeti glütensiz tariflerden de elde edebilirsiniz. Size glütensiz tarifler içinde en beğenenlerden biri olan glutensiz tiramisu tarifini vermek istiyoruz. Gönül rahatlığı ile doya doya yiyebilmeniz için.
Glutensiz Tiramisu Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- Kek İçin:
- 3 adet yumurta
- 9 çorba kaşığı toz şeker
- 1 su bardağından 1 parmak eksik glutensiz un
- 2 çorba kaşığı kakao
- 3 çorba kaşığı sıcak su
- Keki Islatmak İçin:
- Yarım su bardağı sıcak su
- 1 çorba kaşığı nescafe
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- Kreması İçin:
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı pirinç unu
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 bardak + çeyrek bardak süt
- 100 gram (yarım paket) labne peyniri
Glutensiz Tiramisu Yapılışı:
- Kek için yumurtaları ve toz şekeri iyice köpürene kadar çırpın ve sıcak suyu ilave edin.
- Üzerine kakao ve unu ilave edin.
- Kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın ve hamuru kalıba dökün.
- Keki önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.
- Krema için bir tencereye un, şeker ve yumurtayı alarak karıştırın ve ocağın altını kısarak muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın ve krema ılınınca içine labne peynirini ekleyip mikserle çırpın.
- Bir kupada nescafeyi, tozşekeri ve suyu karıştırın, sütü de yavaş yavaş ekleyip mikserle iyice pürüzsüz bir kıvam verin.
- Pişen keki soğuyup kendini toparladıktan sonra iki kat halinde kesin ve servis tabağına alın.
- Kekin üzerini nescafeli karışımın yarısı ile ıslatın.
- Kremanın yarısını kekin üzerine döküp yayın.
- Diğer kek parçasını da üzerine kapatın ve kalan nescafeli karışımla bu parçayı da ıslatın.
- Kalan krema ile kekin üzerin kaplayın.
- 2 tatlı kaşığı kakao ile 1 tatlı kaşığı Türk kahvesini çay süzgecine doldurun ve kekin üzerini tamamen kapatacak şekilde eleyerek serpin.
Glutensiz tiramisu tarifinin, diğer tiramisudan hiç farkı yok. Aynı lezzet, aynı hoşluk. Gluten hassasiyeti olanlar gönül rahatlığı ile yiyebilir. Tiramisunuzu bir gece buzdolabında dinlendirirseniz çok daha lezzetli olacaktır.
Afiyet olsun.
Glutensiz Tiramisu Tarifi Videosu
