İnsanoğlu yazın bol olan sebze ve meyveleri kışın hem uzun hem de bulabilme imkanı olmayanlar için aklını kullanarak tasarruf yolunu seçmiştir. Salamura yaprak, yıla yaymıştır.
Malzemeler
- 5 Kg Salamuralık yaprak
ilkbahar aylarında üzümler pişmeden evvel yaprakları oluşur taze taze yapraklar bağlardan bostanlardan pazarlara düşer alınan 5 kg yaprak
Salamura yaprak nasıl yapılır?
1Teker teker ayıklanarak iç tüysüz kısmı üstte kalacak şekilde ikişer ya da üçer desteler halinde dizilir.
2salamura nasıl yapılır tarifi 5 kg su alacak bir kova ya da yayvan bir kabın içine 2 kg kaya tuzu karıştırılmış kaynar su katılır.
3Asma yaprağı nasıl basılır diyorsanız yukarıda hazırlanan tarife göre bir derin bidonun içine düzine düzine dizilen yapraklar bir kat serilir.
4Üzerine salamura suyu eklenir. Bu işlem kat kat bidonun sonuna dek tekrarlanır. Ve ayrıca bolca kaya tuzu bidonun ağız kısmına dökülerek su ve yaprağın eşit olduğu şekilde ağzı hava almayacak şekilde kapatılıp serin mahzen gibi ortamlarda kışa saklanır. 15 günde bir salamura yaprak suyu ve tuzu kontrol edilir.
5yaprak salamura tarifi de hemen hemen tüm yaprak basma çeşitleri için yukarıda verilen tarife göredir. Asma yaprağı salamura nasıl yapılır diyorsanız alacağınız yaprağın miktarına göre su ve yarım ölçü kaya tuzu kullanmak gerek. Üzüm yaprağı salamura nasıl yapılır diyorsanız tüm yaprak salamura çeşitleri için bu tarif idealdir.
6Salamura yaprak nasıl basılır tekrar özetlersek üzüm ve üzüm çeşitleri ve asma yaprağı alınan yaprağın kilosu oranında su ve yarı ölçüsünde kaya tuzu karışımı elde edildikten sonra teker teker çürüklerinden ve pisliklerinden ayıklanarak sapları koparılmadan düzine düzine destelenen yapraklar derince bir bidonun ya da küpün içinde bir kat yaprak bir kat tuzlu su şeklinde sonuna kadar dizilir üzerine bir tutam daha tuz eklenir ve yaprak ve suyun eşit olduğu şekilde ağzı sıkıca hava almayacak şekilde kapatılır. Soğuk bir kiler ya da mahzende 15 günde bir kontrol edilmek suretiyle kışa dek saklanır.
Asma Yaprağı Salamurası Videosu
