Gaziantep mutfağından yetişme nefis bir et yemeğidir Ali Nazik ve ete yakışan ne kadar malzeme varsa hepsini aynı tabakta birleştirir. Efsanesi oldukça eskiye giden bu yemek, köklendiği topraklar olan Gaziantep’te, hele de ustasının eli değerek pişerse, yemez de yanında yatılır, “Yok böyle bir lezzet” dedirtir. Ama buna her zaman kaçımızın fırsatı olabilir ki? O halde gelin bu lezzeti kendi mutfaklarımızda deneyelim, patlıcanları en kadim dostu kırmızı etle halvet edelim, yoğurdunu, sosunu bol tutalım ve ortaya damak çatlatan bir Ali Nazik kebabı çıkaralım. Ali Nazik ustalarına da buradan sevgi ve hürmetlerimizi gönderelim. Ev yapımı Ali Nazik yemeği için hazır mısınız? Ama önce malzemeler neymiş bir göz atalım, eksikler varsa bir koşu alalım ve yoğurtlu Ali Nazik tarifi için yine burada buluşalım.
Patlıcanlı Ali Nazik tarifi için malzemeler:
- 600 gram dana kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı pul biber
Ali Nazik yemeği yoğurtlu patlıcanı için:
- 4 adet iri patlıcan
- 2 su bardağı dolusu süzme yoğurt
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
Ali Nazik yemeği servisi için:
- 1 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet tırnak pide
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
Ağızlara layık yoğurtlu Ali Nazik kebabı nasıl yapılacak, malzemeler hangi sırayla kesilip doğranacak, ateşe gidecek, kavrulacak ve bu muhteşem lezzet kaç dakikada nasıl vuslata erecek hepsine aşama aşama bakalım.
Ali Nazik yemek tarifi
1Adım 1 – Önce etlerin, yani kebabın yatacağı yatak kısmını hazırlayalım. Yani patlıcanlı yoğurdu…
2Adım 2 – Bunun için yıkayıp kuruladığınız patlıcanlara bir kürdan yardımıyla 7-8 yerinden delik açın
3Adım 3 – Patlıcan közleyiciniz varsa onda, yoksa sıcak fırında iyice yumuşayana kadar közleyin.
4Adım 4 – Onlar közlenedursun, siz diğer aşamaları halledin. Mesela etleri hazırlayabilirsiniz. Kuru soğanı yemeklik minik minik doğrayın ve bir tencerede kızdırdığınız ayçiçek yağında kuru soğanları kavurun ve kavrulan soğanlara kuşbaşı dana etlerini ekleyerek yüksek ısıda kavurun. Tencereni kapağını kapatın ve ateşin derecesini biraz düşürerek etler yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika pişirin
5Adım 5 – Etler suyunu çekince tencereye domates salçasını, tereyağını, karabiberi, kırmızı biberi ve kekiği ilave edin. Sıcak su ve tuzu da ekledikten sonra daha kısık ateşte bir 10 dakika daha pişirin.
6Adım 6 – Bu arada közlenen patlıcanlara geri dönelim ve ne haldeler bir bakalım. Fırında yumuşayan patlıcanları çıkarın ve saplarından tutarak kabuklarını soyun. Patlıcan iyice yumuşamışsa zaten kabukları da sizi üzmeden rahatça soyulacaktır. Kabukları soyun ve patlıcanı küçük küçük doğrayın. Patlıcanları bir kesme tahtasının üzerine alarak ve bıçağı üzerlerine bastırıp çekerek lif lif olmasını da sağlayabilirsiniz.
7Adım 7 – Patlıcanları bekletmeden bir kabın içinde süzme yoğurt ile karıştırın, soyup ezdiğiniz sarımsakları, tuzu ve zeytinyağını da ekleyip iyice harmanlayın.
8Adım 8 – Tırnak pideyi, patlıcanları közlediğiniz fırında yahut teflon tavada biraz ısıtın ve uzun uzun şeritler halinde doğrayın. Dörde böldüğünüz domates ve yeşil biberi de yağda çevirin.
Fark ettiyseniz yavaş yavaş mutlu sona yaklaşıyoruz. Ali Nazik yemek halini almaya ve göz doldurmaya adım adım yaklaşıyor.
9Adım 9 – Ali Nazik tarifinde şimdi sırada yemeğin ayrı ayrı pişen kısımlarını aynı tabakta birleştirmek var. Eğer evinizde varsa bakır bir servis tabağı kullanmanız, Ali Nazik için de hayli güzel olacak, kendini daha iyi sunacaktır. Bu güzelim yöresel yemek, kendi coğrafyasında yani Gaziantep’te bakır sahanlarda servis edilir ve göze de hitap eder. Ama yoksa eğer porselen servis tabağı da olur dert etmeyin.
10Adım 10 – Servis tabağına önce tabanı, yani bir tavada 2-3 dakika ısıttığınız yoğurtlu patlıcan harcını döşeyin. Üzerine pişen etleri dağıtın ve yanına yağda çevrilmiş domates ve biberleri, bir de ısıttığınız tırnak pide şeritlerini güzelce yerleştirin.
11Adım 11 – Bitmedi. Tereyağını bir tavada eritin, kırmızı toz biberi de ekleyin ve Ali Nazik yemeğinin üzerinde gezdirin.
Ali Nazik tarifinin sonuna geldik. İlk defa denediyseniz ve iyi bir sonuç da elde ettiyseniz, hazır olun ev halkı sık sık isteyebilir.
Ali Nazik hazır oldu mu hemen sahne almak ister, bekletilmeye gelmez, tadı kaçar, keyfi bozulur. Siz bu nefis yemeği hemen sofraya getirin ve sıcak sıcak servis edin.
Eminiz çok güzel olmuştur, ellerinize sağlık …
