Kayseri’de, Yozgat’ta kısacası Anadolu’nun her alanında yapılan arabaşı çorbası yöresel çorbalarımızın başında gelmektedir. Yalnızca o yörelerde yapılamayan ve İstanbul, Ankara gibi büyükşehirlerde de yoğun ilgi gören arabaşı tarifi içeriğindeki biberleri ve yanında servis edilen hamuru ile zahmetli fakat son derece lezzetli bir çorbadır.
Arabaşı çorbası ve hamuru için malzemeler
- Arabaşı çorbası ve hamuru için malzemeler
- 3 adet tavuk but
- 10 adet kuru kırmızı biber (acı)
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Hamuru için;
- 5 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı un
- 2 tatlı kaşığı tuz
Arabaşı çorbası ve hamuru yapılışı
1Arabaşı çorbası yanında özel hamuru ile servis edilen özel ve farklı bir çorbadır. Hamurunun hazır olması ve dinlenmesi için ilk olarak onun yapımı ile başlanmalıdır. Bu için ilk iş olarak 5 su bardağı içme suyu bir tencereye alınmalı ve içerisine 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilmelidir.
2Tuz ve su bu şekilde iyice kaynadıktan sonra sıra unu eklemeye gelmektedir.1 su bardağı unda kaynayan suya ilave edilmeli ve sürekli olarak karıştırılmalıdır. Ortaya krep hamuru gibi bir şey çıkacaktır. Bu şekilde bir süre koyulaşan su ve un karışımı daha önceden ıslatılmış bir tepsiye dökülmeli ve ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.
3Hamurdan sonra sıra esas çorbanın yapımına gelmektedir. Çorba için ilk olarak 20 adet kuru biber bir miktar su ile haşlanmalıdır. Onlar haşlanırken tavuk butları da ayrı bir tencerede haşlanmalıdır.
4Daha sonra haşlanan biberler iyice ezilmesi için blenderdan geçirilmelidir. Bu aşamadan sonra tüm malzemeleri bir araya getirilmelidir. Bunun için bir tencerede sıvı yağ ve yemeklik doğranan soğanlar kavurulmalıdır.
5Kavrulan soğanlara didiklenmiş tavuk etleri, 2 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı ılık su ve ezilen biberler ilave edilmeli ve ortalama 10-15 dakika pişirilmelidir.
Afiyet olsun.
