Ayva kendine has kokusu, sapsarı rengi ve mayhoş lezzeti ile meyveler içinde ayrı bir yere sahiptir. Özellikle içi sulu ekmek ayvası en sevilen ayva çeşididir. Hele bu nefis ayvalarla yapılan ayva tatlısının tadına doyum olmaz. Kaymaklı yahut dondurmalı haliyle kırmızımsı ayva tatlıları meyve tatlıları içinde sarsılmaz bir tahta sahiptir. Ama ayva sadece tatlılara değil et yemeklerine de müthiş bir eşlikçi olmaktadır. Evet yanlış okumadınız. Ayva ile yapılan et yemekleri Osmanlı saray mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Kuşbaşı dana eti ile hazırlanan ayvalı et sote kök sebzeler, çubuk tarçın, defne yaprağı, yenibahar ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetin doruğuna ulaşır. Yemek tencerede pişer bir de üstüne fırınlanır. Bir de ipucu verelim; ayvalı et sote içinde kullanacağınız kuşbaşı dana etlerini bir gece evvelden zeytinyağı, rendelenmiş soğan suyu, süt ve taze çekilmiş tane karabiberle marine ederek bir gece boyunca buzdolabında bir kap içinde dinlendirin. Etler hem yumuşayacak hem de tüm malzemenin aromasını içine çekerek daha da leziz bir hale gelecektir. Vakit kaybetmeden bu nefis yemeğin yapımına başlayalım ne dersiniz? İşte malzemeler…
Ayvalı Et Sote Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 800 gram kuşbaşı dana eti
- 2 adet orta boy ayva
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet orta boy havuç
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet defne yaprağı
- 1 adet çubuk tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
Yapılışı
- Kuru soğanların kabuklarını soyun ve dört eşit parçaya bölün.
- Havuçları kazıyın ve yarım ay şeklinde doğrayın.
- Sert ve sulu ayvaları dört eşit parçaya bölün, çekirdeklerini temizleyin ve ince ince dilimleyin. Kabuklarını soymadan da dilimleyebilirsiniz.
- Döküm tencereye zeytinyağını koyun ve kızdırın.
- Kızan yağa kuşbaşı dana etlerini atın ve yüksek ateşte etleri mühürleyin.
- Sertlik derecelerine göre sırasıyla ayva, havuç ve kuru soğanları da tavaya alın ve yüksek ateşte soteleme işlemini sürdürün.
- Yemeğe aromalarını vermeleri için çubuk tarçın ve defne yaprağını da ekleyin.
- Tencereye yemeğin üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip kısık ateşte ve kapağı kapalı şekilde 35 dakika pişirin.
- Süre sonunda tencereden çubuk tarçını alın; tuzu, karabiberi ve yenibaharı ilave ederek tahta bir kaşıkla karıştırın.
- Pişen yemeği ısıya dayanıklı bir fırın kabına yahut bir borcama aktarın ve önceden ısıtılmış 200 drece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Ayvalı et sote servise hazır. Yemeğinizi dilerseniz yanında tereyağlı pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
