Mersin yöresine ait olan çok değişik tariflerden batırık tarifi, Mersin dışındaki illerde yaşayan kişiler tarafından pek fazla bilinmez. Genelde yaz sıcaklarında yapılan batırığı çok sevenler kışın bile tüketmektedir. Yapımı kolay olan batırık kısırın sulu haline benzeyen bir tariftir. Aşağıda batırık nasıl yapılır anlatılmıştır.
BATIRIK İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
- 1 su bardağında ince bulgur
- Yarım çay bardağında tahin
- 1 çay bardağında kavrulmuş yer fıstığı
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 tane kuru soğan
- 2 tane domates
- 2 tane salatalık
- Yarım demet maydanoz
- Bir tutam nane
- 2 tane yeşilbiber
- 3 yaprak marul
- 3 tane taze soğan
- Haşlanmış lahana
- Yarım çay bardağında zeytinyağı
- Yarım çay bardağı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığında kimyon
- 6 su bardağına yakın soğuk su
- 2 çay bardağında sıcak su
- Nar ekşisi
- Bir miktar tuz
BATIRIK TARİFİNİN YAPILIŞI
1Öncelikle bütün sebzeler iyice yıkanır ve temizlenir. Tahin küçük bir tavaya alınarak hafif şekilde kavrulur. Bulgur ise 1,5 çay bardağında sıcak su ile ıslatılır.
2Yer fıstığı robottan geçirilerek yoğurma kabına alınır. İçerisine tahin, kimyon, bulgur eklenerek karıştırılır. Hazırlanan tüm sebzeler çok ince şekilde doğranır. Tarifin en önemli özelliği budur.
3Bulgu karışımına kuru soğan rendelenerek salça eklenir ve karıştırılır. Nane ve maydanozda eklenerek karışım yoğrulmaya başlanır. Sonrasında sıra ile sebzeler karışıma eklenir ve zeytinyağı, limon suyu, tuz ve pul biber eklenir.
4Karışım soğuk su ile sulandırılarak karıştırılır ve ince şekilde kıyılmış olan marul ile lahana üzerine eklenir. İsteyen limon suyu yerine nar ekşisi de kullanabilir ve baharatlarını artırabilir.
