Mantının tarihçesi eski, geldiği yol uzun, verdiği haz tarifsiz. Her kültür kendi mantısını oluşturmuş; temelde hamur ve içinde kıymalı harç olan ama değişik usüllerde pişirilen ve hazırlanan mantı yemeği sofraların sultanıdır, yerini hiçbir yemek dolduramaz. İşte bu değişik mantı tariflerinden birisi de Boşnak mantısı. Pratik bir mantı değil Boşnak mantısı. Hamur nazlı nazlı açılır, kesilir içi harçla doldurulur, bohça gibi kapatılır, fırına yollanır, onlar fırındayken yolları gözlenir ve pişme süresi tamamlanan mantılar yoğurtla bezenir, sosla güzelleşir ve herkese afiyet olur. Eğer Boşnak mantısı yapmayı ilk kez deneyecekseniz önce Boşnak mantısı resimli tariflere de bir göz gezdirmenizde fayda vardır. Hamurun nasıl kapatılıp, nasıl şekil verildiğini görmeniz açısından iyi olacaktır.
El yapımı, açma hamurdan, nefis ve görkemli bir mantı tarifi arıyorsanız, sizi bir yere bırakmayız. Birlikte Boşnak mantısı yapacağız.
Boşnak Mantısı İçin Malzemeler:
Hamuru için:
- 2,5 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Boşnak mantısı kıymalı harç için malzemeler:
- 300 gram dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane
- Katları yağlamak için:
- Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Sos için:
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1-2 çay kaşığı toz kırmızı biber
Fazla beklemeyelim hemen Boşnak mantısı tarifine geçelim. Daha hamur açılacak, içleri dolacak, pişecek. Yolumuz uzun. Ama ortaya çıkacak netice baş döndürecek. Bu sözümüze de kefiliz.
Boşnak mantısı nasıl yapılır sorusunu biz yanıtlayalım, siz tecrübe edin.
Boşnak mantısı yapılışında gerçek açma hamur kullanacağız. Her ne kadar hazır yufkadan Boşnak mantısı tarifi olsa da, bu mantının orijinali el açması hamurla yapılanıdır.
Başlıyoruz…
Boşnak Mantısı Yapılışı
1Elenmiş unu derince bir kabın içine alın, ortasını havuz gibi açın ve buraya zeytinyağını ve ılık suyu ekleyin.
2Boşnak mantısı hamuru pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurun ve hamurun üzerini streç filmle kapatarak buzdolabına kaldırın ve yarım saat dinlendirin.
3Boşnak mantısının iç harcını hazırlamak için soğanın kabuklarını soyun ve yemeklik olacak şekilde küçük küçük doğrayın ve bir kabın içinde kıyma, tuz, karabiber, pul biber ve nane ile karıştırın.
4Yarım saat sonunda hamuru buzdolabından alın ve yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve hafif unlayarak, temiz mutfak tezgahı üzerinde merdaneyle açın. Kalınlığı ortalama 30 santim kadar olmalı.
5Açtığınız her yufkanın üzerini sıvı yağ ile yağlayın ve üst üste dizin.
Bir kez daha merdane yardımıyla açın ve hamuru küçük kareler halinde kesin.
6Kare parçaların ortasına kıymalı harçtan koyun ve mantıları kare şeklinde kapatın.
7Fırın tepsisini sıvı yağla hafifçe yağlayın. Boşnak mantılarını, aralarda boşluk olmayacak şekilde fırın tepsisine dizin.
8Mantıyı, evvelden ısıtılmış 200 derecelik fırında ortalama 40 dakika kadar üstleri kızarana kadar pişirin.
9Yoğurdu sarımsakla iyice çırpın, tavada sıvı yağı veya tereyağını pul biber ve naneyle hafif kızdırın.
10Fırından kızarmış ve mutlu olarak çıkan Boşnak mantısını servis tabağına buyur edin.
Üzerini yoğurt ve kırmızı biberli yağ ile donatın.
Tebrikler. Harika bir Boşnak mantısı yaptınız.
Afiyet olsun.
