Kilis yöresine ait olan oruk kebabı, ince bulgur ve rendelenmiş soğan ile hazırlanan bir çeşit köftedir. İnce bulgur sıcak su sayesinde kısa bir süre içinde şişmektedir. Bulgurun yoğrulması için rendelenmiş soğan, yağlı kuzu kıyması ve baharatlar ilave edilir. Bulgurlu köfteyi yapmanın birkaç püf noktası vardır. Öncelikle kullanılan ince bulgurun bir süre sıcak suda bekletilmesi gerekmektedir. Bu köftede yağlı kuzu kıyması tercih edilmelidir. Dileyen dana kıyması ile yapabilir. O halde bulgurlu köfte dana kıyması ile yapılırsa bir miktar çekilmiş kuyruk yağı da katılması önerilir. Oruk kebabının yanında sebzeli bulgur pilavı da servis edilebilir.
Malzemeler
- 600 gram kuzu kıyma (tercih edilen oranda yağlı)
- 4 yemek kaşığı ince bulgur
- 1 tane orta boy soğan
- 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- Servisi İçin;
- 1 tane tırnak pide
- 2 tane orta boy yeşil sivri biber
Bulgurlu Köftenin Yapılışı
1İnce bulguru küçük bir kapta 2 yemek kaşığı sıcak su ile ıslatın.
2Şişmesi için üzerini streç ile kapatın ve 8 ya da 10 dakika kadar bekletin.
3Kabuğunu soyduğunuz soğanı ikiye bölün ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin.
4Bir tepsinin içinde şişmiş olan ince bulguru, rendelenmiş soğanı, tuzu, kırmızı pul biberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun.
5Ardından yağlı kuzu kıymayı da ilave edip özleşinceye kadar bütün malzemeleri iyice yoğurun.
6Ortaya çıkan harcı dört eşit parçaya bölün ve hafifçe yağlanmış şişlere parmaklarınızı ıslatarak kıyma harcınızı yayın.
7Hazırladığınız şişleri mangal, fırın ya da ızgarada kızarana kadar iyice pişirin.
8Tırnak pideyi küp şeklinde kesin, biberleri közleyin ve sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun.
