Pazı sarması nasıl yapılır?
- 2 demet kadar pazı,
- 3-4 tane orta boy soğan,
- 1-1,5 çay bardağı kadar sıvı yağ,
- 1-1,5 çorba kaşığı salça,
- 1 su bardağı kadar pilavlık bulgur,
- Yarım su bardağı kadar pirinç,
- Yaklaşık yarım demet maydanoz,
- Tuz,
- Karabiber,
- Pul biber,
- Nane,
- Sıcak su.
Pazı sarması yapılışı:
1Pazıların saplarını koparın ve güzelce yaprakları yıkayın. Saplarını atmayın bir kenarda bekletin. Derin bir tencereye suyu koyun ve yüksek ateşte kaynatmaya başlayın. Yıkanan ve suyu süzülen pazı yapraklarını yavaşça sıcak suya batırın ve çıkarıp soğuk suya sokun. Ardından suyunun süzülmesi için bir kenarda bekletin. Bulgurları ve pirinçleri güzelce yıkayın ve suyunu süzün. Dolmanın içini hazırlamak için bir su bardağı kadar suyu kaynatın, soğanların kabuklarını soyun yıkayın ve yemeklik olacak şekilde doğrayın.
2Bir tavayı ısıtın içerisine sıvı yağ dökün ve hafif kızdıktan sonra soğanlar rengini kaybedene kadar pişirin. Rengini kaybettikten sonra içine salça ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. Bir süre sonra bulgur ve pirinçleri ekleyin. Son olarak ise ince bir şekilde doğranan maydanozları ekleyin. Biraz pişirin ve içine üzerine çıkacak kadar su ekleyip tuzunu dökün. Kısık ateşte suyunu tam anlamı ile çekene kadar pişirin.
3Piştikten sonra kapağını kapatıp soğutun. Pazıyı pişireceğiniz tencerenin içine pazı saplarını koyun. Pazıları serin içine hazırlanan ve soğuyan karışımı koyun. Hepsine bu işlemi uygulayın ve pazıları dilediğiniz şekilde ister ince ister kalın sarın. Sarma işi bittikten sonra sırası ile düzenli olarak tencereye dizin en üst kısma tuz, sıvı yağ ve biraz kaynar su ilave edin bu şekilde kısık ateşte pişirin.
