MAYASIZ HAMUR İLE ÇARŞAF BÖREĞİ İÇİN MALZEMELER
- 2 su bardağında ılık su
- 1 kg un
- Yarım su bardağında sıvı yağ
- Bir miktar tuz
- 1 miktar şeker
- Böreğin üzerine sürmek için 1 adet yumurta
- Yarım kilo ıspanak
- 250 gram taze mantar
- 3 adet soğan
- 1 yemek kaşığında pul biber
- 1 tatlı kaşığında karabiber
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- İsteğe göre tuz
MAYASIZ HAMUR İLE ÇARŞAF BÖREĞİNİN YAPILIŞI
1Çarşaf böreği için ilk olarak derince bir kaba 1 kg un koyulur. Bir miktar şeker ve bir miktar tuz eklenerek karıştırılır. Daha sonra 2 su bardağı ılık su ve yarım su bardağı sıvı yağ eklenerek hamur yoğrulur. Çok sert olmayan bir hamur elde edilince üzeri kapatılıp bekletilirken iç harç hazırlanmaya başlanır. İç harç için öncelikle ıspanaklar tek tek güzelce yıkanır ve suyu akıtılır. Yıkanan ve suyu akıtılan ıspanaklar küçük olacak şekilde doğranır. 250 gram taze mantar da aynı şekilde yıkanır ve küçük küçük doğranır. Soğanlar da fidan şeklinde doğranır. Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyularak ocağa alınır. Yağ biraz ısınınca doğranan soğanlar yağda biraz kavrulur. Daha sonra mantarlar eklenir ve eklenen mantarlar suyu çekene kadar kavrulur. Doğranan ıspanaklarda mantarların suyunu çekmesinden sonra ilave edilir. En son baharatları ve tuzu ilave edip karıştırarak ocaktan alınır.
2Hazırlanan ve dinlenen hamur 10 eşit parçaya bölünür. İlk hamur yemek tabağı büyüklüğünde açılarak üzerine sıvı yağ sürülür. Diğer hamurlarda aynı büyüklükte açılır ve aralarına sıvı yağ konularak üst üste dizilir. Yarım saat bu şekilde dinlendirilir. Sonra dinlenen hamur temiz bir çarşaf üzerine alınarak sağından ve solundan esnetilerek büyütmeye çalışılır. Hamur incecik zar haline gelmeli. Hazırlanan iç harç her tarafına eşit şekilde koyulur. Daha sonra çarşaf yardımıyla rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında dolanarak fırın tepsisine konur. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında pişirilir.
