Cezerye, baharat dükkanını andırır . Cezerye tarifinde bulunan baharatlar insanın içini ısıtır ve mutfağı mis gibi kokutur. Tam anlamıyla bir kış atıştırmalığıdır diyebiliriz. Havuç püresine; ceviz içi, petibör bisküvi, rendelenmiş Hindistan cevizi katılarak hazırlanan çeşitleri de olsa da baharatlar cezeryenin olmazsa olmazıdır.
Cezerye için Malzemeler
- 6 adet büyük boyda havuç
- 3/4 su bardağı kadar toz şeker
- Yaklaşık 100 gram Antep fıstığı
- 1 çay bardağı su
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
- 1 çay kaşığı civarında tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1/4 çay kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı zencefil
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (çok az miktarda soğuk suyla seyre
- Üzeri için:
- 1 su bardağı rendelenmiş Hindistan ceviz
Cezerye Nasıl Yapılır
1Havuçları bol suda yıkadıktan sonra kabuğunu soyun ve gelişigüzel bir şekilde iri parçalar halinde kesin. Daha sonra az miktarda su ilavesiyle orta derece ateşte yumuşayana kadar pişirin.
2Ardından kıvam alan havuçları blender yardımı ile püre haline getirin. İsteğe göre çatal yardımıyla ezerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
3Kıvam aldıktan sonra havuç püresini küçük bir tencereye alın. Üzerine toz şeker ekleyip kısık ateşte, tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirme işlemine başlayın.
4Bal katın ve cezeryeye asıl tadını verecek olan besin değerini artıracak baharatları ekleyin.
5Sürekli karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirmeyi sürdürün. Kıvamını tam olarak bağlayabilmek için az miktarda suyla açmış olduğunuz mısır nişastasını katın. Zor olsa da karıştırma işlemini sürdürün ve son kıvamını verin.
6Antep fıstıklarının kabuklarını ayıkladıktan sonra katıp eşit olarak dağılması için cezerye karışımını son kez karıştırın. Ardından rendelenmiş olan Hindistan cevizinin yaklaşık yarısı kadarını bir tepsiye serpin.
7Hazırlamış olduğunuz karışımı tepsiye yayıp üzerini spatula ile düzeltin. Çok kalın olmamasına özen gösterin. Kalan Hindistan cevizini ise üzerine serpin.
8Son halini alan cezeryeyi buzdolabında soğutun ve dilimleyerek sevdiklerinizle afiyetle yiyebilirsiniz.