Çiğ börek kırım tatarlarının kültürlerinin içerisinde yer alan bir yemektir. Orjinal ismi şi börek olup zamanla çiğ börek adını almıştır ve tatar böreği olarak da bilinir. Türkiye’nin birçok şehrinde yapılsa da özellikle Eskişehir mutfağının tanınan lezzetlerindendir.
MALZEMELER
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 250 gr. yağsız kıyma
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- maydanoz(ince kıyılmış)
- pul biber (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
1
Öncelikle un ve tuzu karıştırıyoruz. Daha sonra bu karışıma 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip yoğuruyoruz. Ele yapışmayacak kıvamda, yumuşak bir hamur elde etmeliyiz. Hamuru yoğurduktan sonra üzerine bir bez örtüp 30 dk. Kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
2Hamur dinlendirilirken diğer taraftan iç harcını hazırlayabiliriz. 250 gr. yağsız kıymanın içerisine 1 adet kuru soğanı rendeliyoruz. Göz kararı tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanozu ekleyip elimizle yoğuruyoruz. İsteğe bağlı olarak içerisine bir miktar karabiber ve pul biberde ekleyebilirsiniz. İç harcının biraz sıvık olması gerekiyor. Eğer sıvık bir harç olmazsa kıymalar içerisinde topaklanır. Bunun için 3-4 yemek kaşığı su ilave ediyoruz.
3Hamur dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde eşit bezeler alıp merdane yardımıyla hamuru açıyoruz. Daire şeklinde açtığımız hamurun bir yarısına iç harcını yayıp, diğer yarısını üzerine kapatıp bir çatal yardımıyla kenarlarının birbirine yapışmasını sağlayın. Hazırlanan börekler harcı sıvık olduğu için çok bekletmeden kızartmamız gerekir. Hazırladığımız börekleri yayvan tavada kızdırılmış yağa atıp çevirerek kızartıyoruz. Rengi değişen börekleri yağdan çıkarıp servis tabağına alabiliriz.
Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.
Çiğ Börek Videosu
