Kırım Tatarlarından ülkemize gelen eşsiz bir lezzet olan çiğ börek veya halk arasındaki adıyla çibörek, özellikle Eskişehir yöremizde sıklıkla karşımıza çıkan tatlardan biri. Peki, bu çıtır çıtır ve lezzetli çiğ börek nasıl yapılır?
Malzemeler
- Önce hamurumuzun malzemeleri;
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay bardağı su
- 2.5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- İç harcı yapmak için malzemeler;
- 1 adet orta boy ince doğranmış kuru soğan
- 250 gram az yağlı kıyma
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay bardağı su
Yapılışı
1Çiğ böreğimizi yaparken işe öncelikle iç harcı yaparak başlayalım. İnce ince doğranan kuru soğanımıza kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice karıştıralım. Bu karışımı yaparken köfte hamuru hazırlar gibi elimizle karıştırırsak malzemelerin daha homojen dağıldığını görürüz. Malzemelerin hepsinin homojen bir biçimde dağıldığını gördükten sonra yarım çay bardağı suyumuzu karışıma ekleyerek karışımımızı daha sulu bir hale getirelim ki hamurun içerisinde kıymalar köfte gibi topaklanmasın. Hazırladığımız harcı bir kenarda bekletirken hamurumuzu yapmaya koyulalım.
2Elediğimiz unumuzun ortasına bir boşluk açalım ve sirke, su ve tuzu ekleyip kulak memesi kıvamına gelene dek iyice yoğuralım. Hamurumuzu 40 dakika kadar üzerine nemli bir bez örterek dinlendirelim. Dinlenen hamurumuzdan avuç içimiz büyüklüğünde parçalar alıp unladığımız tezgahımızda merdane ile tabak büyüklüğünde hamurlar açalım ve açtığımız her hamurun içerisine harcımızı ekleyelim ve harcımızı hamurun birleşme noktasına daha yakın tutalım.
3Ucunu kapattığımız hamurumuzun fazla ununu silkeledikten sonra her birini bolca yağ koyduğumuz tavada veya kızartma tenceremizde her iki tarafı da iyice kızarana kadar pişirelim. Çiğ böreğimiz artık servise hazır ve çıtır çıtır.
