Genelde Ege yöresinde daha çok yapılan yağsız ve vitaminli bir peynir çeşididir çökelek. Çökeleğin yapması da çok kolaydır. Çoğu yörede bizim çökeleğin adı Lor peyniri diye bilinmektedir. Çökeleği ister yoğurttan iste kesilmiş sütten yapabilirsiniz. Çocuklarınıza güvenle yedirebileceğiniz sağlıklı bir peynirdir. Diyetteyseniz de gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Şimdi size kısa yoldan nasıl çökelek yapılır anlatacağım. İki türlü yapılır. Ve iki türün yapılışlarını da sizinle paylaşacağım.
Malzemeler;
- Yoğurt
- Su
- Tuz
- Malzemeler 2;
- Kesilmiş Süt
- Tuz
- Sirke ya da Limon
Yapılışı 1;
1Yoğurdunuz eğer katıysa su ekleyerek ayran gibi yapıyorsunuz. Daha sonra bir tencerede kaynatıyorsunuz. Özellikle düşük ateşte ısıtılmalıdır. Daha sonra yoğurt biraz sertleşecek işte o zaman içerisine dilediğiniz kadar tuz ekleyerek ateşten almalısınız. Önce biraz soğumaya bırakılır. Hafif soğuduktan sonra hijyenik, ince yapılı tülbent ile çukur tabağın içinde bekletilir. Sonrasında tülbent ağzı bağlı şekilde uygun bir yere asılır. Suyu yok edilir. En az 2-3 saat bu şekilde bekler. Sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
2Bu tarifi vermeden önce size kesilmiş sütün ne olduğundan bahsedeceğim. Eğer köyden organik süt aldıysanız ve onu bir kaç gün dolaba koymadıysanız bu süt artık kesilmiştir. Eğer bu şekilde olan sütleriniz varsa hiç atmayın bu şekilde peynir yaparak değerlendirebilirsiniz. Eskiler böyle bozulan sütleri bu şekilde değerlendirirmiş. Bende duydum ve denemek istedim. Çok lezzetli oldu.
3 Yapılışı 2;
4Kesik sütümüzü derin bir tencereye alıyoruz. Kaynatmadan önce 2-3 kaşık kadar tuz, sirke veya limon ekliyoruz. Bu sizin tercihinize kalmıştır. Daha sonra iyice karıştırıyoruz. Tencerenin altını hafif açarak durmadan karıştırıyoruz. Bu şekilde 10 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Sütün topaklanması gerekmektedir. İyice topaklandıktan sonra yine ince tülbent ile suyunu süzüyoruz. Suyu gittikten sonra afiyetle yiyoruz.
