Doğu mutfağının vazgeçilmezi, ekşisiyle, acısıyla bir damak ziyafeti, patlıcan dolması. Hiç gözünüzü korkutmasın yapması çok kolay ve yedikçe yedirten bir lezzet. Sizi mutfakta usta hatta master şef yapacak olan en basit dolma tarifi işte şöyle;
Patlıcan dolması için malzemeler:
- 6 adet uzun ince patlıcan
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 adet küçük soğan
- 150 gram kıyma
- yarım demet maydanoz
- sumak
- tuz
- karabiber
- nane
- kırmızı pul biber
- sumak
Patlıcan dolması hazırlanışı :
1Öncelikle patlıcanlar iyice yıkanıp sap kısımları temizlenir. Bir kaba tuzlu su hazırlanır. Bunun amacı oyduğumuz patlıcanların kararmaması ve acılığının gitmesi için içerisinde bekletmek.
2Patlıcanlar üç eşit parçaya bölünür. Hemen hemen hepsi dört parmak boyunda olursa yeterlidir. Buradan yaklaşık 18 adet dolma çıkacak. Her parça patlıcanın içi tatlı kaşığı yardımıyla oyulur. Eğer kaşıkla oymak zor geliyorsa dolma oyacağı kullanabilirsiniz. Ama ne kadar ince oyarsanız o kadar lezzetli olacaktır unutmayın.
3Oyulan tüm patlıcanlar teker teker tuzlu suya atılıp bekletilir. Onlar tuzlu suda beklerken bir yandan iç harç hazırlayabiliriz.
4Pirinçler biraz sıcak suda bekletilip yıkandıktan sonra küp küp küçük küçük doğradığımız soğanlar ve ince kıydığımız patlıcanları pirinç ile buluşturuyoruz.
5Üzerine kıyma , salçanın 3 te birini, yağ ve baharatları koyduktan sonra bir güzel harmanlıyoruz.
6İçi oyulmuş patlıcanların içine harç dolduruyoruz. Çok dolu olmayacak şekilde, bastırmadan içleri dolduktan sonra tencereye diziyoruz.
7Ben iç harcı koyduğum kaba su ve geri kalan salçayı ekleyerek suyunu hazırlıyorum ki tüm lezzet birbirine karışsın. ama isterseniz ayrı bir kaba azcık bir salçayla su ve tuz karıştırarak dolmanın üzerine vereceğiniz suyu hazırlayıp tencereye ekleyebilirsiniz. Su dolmaların üzerine çıkmayacak kadar konmalı. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun.
