Geleneksel tat, kumpirler neredeyse ateşin bulunuşu ve patatesin ilk üretim tarihlerine kadar uzanan bir gelenektir. Közden yararlanılarak ”gümpir” ve ”kumpir” isimleriyle tarih boyunca çeşitlenmiştir. Değişmeyense, közlenerek pişirilme usulüdür. Eski dönemlerde kumda pişirildiğinden dolayı kumpir adını almıştır. Sıcak közde dumanı tüten patates, kimsenin hayır diyemeyeceği lezzetlerdendir. Kumpir yaparken, taze patates olmasına dikkat ediniz. Büyük boy patatesler, olgunlaştığı için, göbek kısmındaki tatlı patates kıvamı, evde kumpir yapmanın zevkini ve damak lezzetini verecektir. Tereyağını cömertçe kullanın ve kumpirin keyfine varın.
Kumpir İçin Gerekli Malzemeler
- 6 adet büyük boy patates
- 100 gr tereyağı
- 4 adet parmak sosis
- 250 gr kaşar peyniri
- 250 gr Rus salatası
- 100 gr kornişon turşu
- Tercihe göre mısır, dilim zeytin, ketçap, mayonez, kırmızılahana, kısır bile koyulmaktadır.
Kumpir Yapılışı:
1Kumpir yapılışının püf noktası ve temeli, patateslerin közlenmesidir. Turbo, alt – üst pişirmeli fırınlarda 200- 250 derecede minimum 2 saat közlenmesi gereklidir. Mangal yaparken patates közü kolaylıkla elde edilebilir. Fırındaki patatesleri bıçakla kontrol ederek, közlenmelerini sağlayabilirsiniz.
2Közlenmiş patatesleri ayrı tabaklara yerleştiriniz. Ortasından karnıyarık şeklinde açınız. Kabukları kalacak şekilde çatal yardımı ile patatesleri eziniz. 25 gr olacak şekilde dört eşit parçaya böldüğünü tereyağını kumpirlerin içine yerleştirerek erimelerini ve karışmalarını sağlayın. Fazladan közlenen 2 patatesi, diğerlerin içine takviye olarak ekleyiniz.
3Rende kaşarları, patateslerle karıştırın ve sünen bir kıvama gelene kadar harmanlayın. Sosisleri birer birer, tüm kumpirlerin ortasına yerleştirin. Bıçak yardımıyla ince ince dilimleyin.
4Rus salatasını dört eşit şekilde kumpirlerinize dağıtın ve üzerine kornişon turşu dilimleriyle süsleyerek servis yapınız.
5İsteğe göre ketçap- mayonez eklenebilir, salataları tercihinize göre farklılaştırılabilir.
