Son yıllarda insanların organik ürünlere yönelmesi ve bu ürünlerin yüksek maliyette olması, insanlarda eskiye dönüşü hızlandırdı. Artık hemen hemen her temel gıda ürününü evde yapmak moda haline geldi. Bunlardan biri ise peynir. Evde peynir yapımı, doğal olması, içine koyacağınız bildiğiniz sağlıklı ürünler olması ve kendi emeğiniz olması sonucu oldukça lezzetli bir ürün olacaktır. Şimdi isterseniz evde peynir yapımı için malzemelerden bahsedelim.
Malzemeler
- Peynir Mayası
- İnek Sütü (10kg)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 2 su bardağı tuz
- 5 litre su
Yapılışı
1 Öncelikle peynir mayası kullanmamız gerekiyor. Sosyal medyada peynir mayasız tarifler mevcut fakat çok başarılı bir üretim olmamaktadır. Yapımda kullanacağımız sütün hazır süt olmamasına dikkat etmeliyiz. Kullanacağımız sütün çiğ ve yağlı olmasına dikkat edelim. Süt ne kadar yağlı olursa yapacağınız peynirlerde o kadar lezzetli olacaktır. Şimdi peyniri nasıl yapacağımıza geçebiliriz.
2Öncelikle süt tencerede ısıtılmalıdır. Süt 10 litre olacağı için bir kaç tencerede ancak ısıtılabilir. Sütün ısısına dikkat edilmeli, elinizi yakmayacak kadar ısıtmak gereklidir. Isıtma işleminden sonra süt büyük bir kazan vb. kaba alınmalıdır.
3Ayrı bir yerde bir miktar su katarak 2 yemek kaşığı yoğurdu karıştırın. Daha sonra yoğurdu ısıtmış olduğunuz süte karıştırın. Bu işlemden sonra peynir mayasını yaklaşık iki yemek kaşığı olarak ilave ederek karıştırın. Yoğurt ve mayayı kattıktan ve biraz karıştırdıktan sonra sütün üzeri kapatılarak yaklaşık bir saat kadar mayalanması için bırakın.
4Bir saat sonra mayalanmış süt, üzeri yeşil sulanmış, donuklaşmış, ağır bir görüntüde olmalıdır. Bu aşamada donuklaşmış olan kıvamı bir kesici alet yardımıyla yapabildiğiniz kadar ayırmanız gerekiyor. Daha sonra temiz bir tülbent kullanarak kıvama gelmiş olan ürününüzü süzmelisiniz. Süzüldükçe peynir kıvamını göreceksiniz. Bu aşamadan sonra peyniri tulum şeklinde kullandığınız tülbentten çıkarmadan üstüne ağır bir şey koyun. Böylelikle kalan su süzülecek ve peynirin iyice sertleşmesi sağlanacaktır. Bu pozisyonda da peynir yaklaşık 5 saat kadar bekletilmelidir.
5Bu süreden sonra peynirimiz oluşmuş oluyor. Son aşamada ise 5 lt. su ve 2 su bardağı tuz kaynatılıp, soğumaya bırakıldığında hazırlamış olduğunuz peyniri içine koyarak yumuşama ve tuzlama aşamasını da yapmış olursunuz. Daha sonra soğuk suya koyduğunuz peynir 10 dk kadar durduktan sonra tekrar sertleşecektir. Daha uzun süre soğuk suda tutarsanız, tuzunu arındırmış olursunuz.
Afiyet olsun.
