Üzeri domates sosuyla ıslatılmış ve kare kare doğranmış tırnak pidelerin üzerine dizilmiş küçük küçük ızgara köfteler, köftelerin üzerine gezdirilmiş eritilmiş cızır cızır tereyağı; tabağın sağ köşesinde köz sivri biber, köz domates, bazen piyazlık soğan ve patlıcanlı herse. Bu nefis yemek Marmara’nın incisi Bursa’ya ait pideli köfte. Pideli köfte Bursa İskender’inin köfteli halidir ve usulünce yapılmışı parmakları yedirtir, damak çatlatır, mest eder. Her şehrin kendi mutfağına ait özel yemeği vardır ve o yemek en iyi o şehirde pişer. Bursa dışında olanlar için, yahut bu lezzeti evinde de denemek isteyenler için nefis bir pideli köfte tarifi verelim istedik. Elbette gerçek ustaları kadar nizami hazırlamak kabil değil; ama “Bursa’da yaşamıyorsak ölelim mi yani, canımız çektiğinde pideli köfte yemeyelim mi yani?” diyenler için Bursa pideli köfte tarifi sizlerle…
Pideli Köfte Yapımı İçin Malzemeler:
Köftesi için:
- Yarım kilo köftelik kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı galeta unu
- 2 adet tırnak pide
- 1 kase yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Pideli Köfte Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı salça
- Yarım su bardağı rendelenmiş domates
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı su
Pideli Köfte Servisi İçin:
- 4 adet sivribiber
- 1 adet büyük boy domates
- 4 çorba kaşığı tereyağı
Şimdi pideli köfte nasıl yapılır kısmına geçelim.
Pide Köfte Yapımı
1Soğanı soyup rendeleyin. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, galeta ununu, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve kimyonu bir kabın içine alarak iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra köfte harcını buzdolabında bir müddet dinlendirin. Pideli köfte harcı dinlendikten sonra, küçük parçalar kopartın, elinizde yuvarlayarak avucunuzun içinde yassıltın varsa elektrikli ızgarada, yahut tost makinesinde, ya da yanmaz yapışmaz tavada pişirin. Domatesi dörde bölün, biberleri ve domates dilimlerini de aynı yerde yağsız olarak çevirin.
2Pideli köfte sosunu pişirmek için bir tencereye zeytinyağını alın, kızdırın ve domates rendesini ekleyerek biraz kavurun. Ardından domates salçasını da ilave edin ve biraz da bu şekilde kavurun. Bir çimdik tuz atın, suyunu ekleyin ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte salça kokusu çıkıncaya kadar pişirin. 5-6 dakika pişmesi yeterli olacaktır.
3Pideli köfte yapımında en güzel ana geldi sıra;
Tırnak pideleri kare kare kesip yapışmaz tavada hafif renkleri dönene kadar çevirin hem gevrekleşsinler, hem de ısınsınlar.
4Izgara olarak pişirdiğiniz köfteleri tırnak pidelerin üzerine düzgün bir şekilde dizin. Üzerine, az evvel hazırladığınız domates sosundan gezdirin, her servis tabağının yanına 1 adet közlenmiş biber ve bir dilim domates iliştirin. Tabağın diğer yanına 2 tepeleme kaşık yoğurt koyun. Pideli köftenin orijinal sunumu budur. Bursa’da bazı pideli köftecilerde köz biber ve domatesin yanına piyazlık doğranmış kuru soğan ve 1 kaşık patlıcan herse de konulur. Arzu ederseniz bu malzemeleri de ekleyebilirsiniz.
5Ve pideli köfte hikayesinde asıl şov son hamlede gerçekleşir. Tereyağ şov… Tereyağını tavada eritin ve rengi çok hafiften kahverengine dönmeye başlayınca ocaktan alın ve pideli köfte tabağının üzerinde gezdirin.
6Köz biberin kokusunun, ızgara et kokusuna; salçanın kokusunun cızırdayan tereyağının kokusuna karıştığı ve iştahı şaha kaldıran o enfes kokuyu duyduğunuzda Bursa pideli köfte tarifini iyi ki denedim diyeceksiniz.
Pideli köftenin yanında en iyi giden içeceklerden birisi üzüm şırasıdır.
Artık pideli köfteyi servis edebilirsiniz. Sıcak sıcak servis edin ki tereyağı donmasın, köfteler soğumasın.
Size ve sevdiklerinize afiyet olsun.
