Ege ve Akdeniz bölgesinin, kahvaltılarda vazgeçemediğimiz ürünü zeytin, evlerimizde kolayca yapılabilmektedir. Sonbahar aylarında hasat zamanına giren zeytin olgunlaşma süresine göre, yeşil zeytin eylül-ekim gibi, sofralık siyah zeytinler ise kasım aylarında toplanarak bidonlara kurulabilir. Zeytin nasıl yapılır?
Gerekli Malzemeler
- 5 Kg ham yeşil zeytin
- 2 Çay bardağı salamura tuzu
- 5 adet sıkılmış limonun suyu
- 5 adet limon
- 2 adet defne yaprağı
- 1 avuç kadar nohut
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet yumurta
Yeşil zeytin, kırma ve çizik zeytin 2 çeşit olarak yapılabilir. Kırma yeşil zeytin çok fazla beklemek istemeyenlerin tercih ettiği çekiç ya da taş kullanılarak çatlatılan zeytinlerin kurulmasıyla yapılmaktadır. Çizik zeytin ise bekleme süresi daha uzun olan, bıçak kullanılarak çizilen zeytinlerin kurulmasıyla yapılır.
Yapılışı
1Zeytinleri yapacağımız zeytinlere göre çizik ya da kırık olarak hangisini tercih ettiysek ona göre çatlatarak 5’er kiloluk 2 adet bidon içerisine atıyoruz. 1 avuç dolusu nohudu da zeytinlerle birlikte bidonlara paylaştırarak ekliyoruz. Bidonları suyla doldurup 12 gün boyunca düzenli olarak her gün suyunu değiştiriyoruz. Dikkat etmemiz nokta bidonların 12 gün boyunca ağızlarının açık kalması gerekmektedir. 12 günün sonunda zeytinin tadı acı değilse kavanozlara kurma aşamasına geçebiliriz.
2Bidonlardaki zeytinleri kavanozlara aktarıyoruz ve ayrı bir kaba 1 adet yumurta atıp içine sıcak su dolduruyoruz. 2 bardak tuzu sıcak suyun içine karıştırarak atıyoruz. Suyun içerisindeki yumurta su üstüne çıkmaya başlayınca tuz atma işlemini bırakıyoruz. Kavanozların içerisindeki zeytinlerin arasına 6 adet limonu dilimleyip yerleştiriyoruz ve defneyapraklarını da zeytinlerin arasına bıraktıktan sonra hazırladığımız suyu zeytin kavanozlarına aktarıyoruz. Su aktarımı bittikten sonra zeytinlerin hava almasını önleyecek bir tabak yerleştirip üzerine zeytinyağı ekleyip kavanoz kapağını kapatıyoruz.
3Yaklaşık 3 hafta sürecek olan bekleme süresinden sonra zeytinlerimiz yenmeye hazır olacaktır. Siyah zeytin kurulum için de aynı işlemler yapılarak hazırlanır ancak siyah zeytinlerin bekleme süresi 1 ay kadardır.
