Sebzeler içerisinde en fazla yemek çeşidi ve meze çeşitleri çıkarılabilecek sebze sanırım patlıcandır. Her mevsim keyifle yenebilecek lezzetli yemeklerinin yapıldığı patlıcan sebzesi; kızartmadan, musakkaya, imam bayıldıdan, karnıyarığa, ali nazik kebabından, patlıcanlı pilava kadar farklı birçok tarifin içerisinde yer almaktadır. Etsiz patlıcan yemekleri, bol zeytinyağlı ve soğuk olarak özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde keyifle yenilmektedir.
Zeytinyağlı Karnı Yarık Tarifi İçin Malzemeler;
- 4 adet orta uzunlukta patlıcan
- 4 adet yeşilbiber
- 4 adet domates
- 2 adet orta büyüklükte soğan
- 2 adet yeşil soğan
- Maydanoz – dereotu
- Tuz – Karabiber – baharat
- Zeytinyağı – Salça ya da domates sosu
Zeytinyağlı Karnı Yarık Yapılışı;
1Öncelikli olarak patlıcanlar iyice yıkanıp, kurulanır, üzerlerine bıçak yardımı ile çizik atılarak, ister ocak üzerinde ister fırında patlıcanlar iyice közlenir. Patlıcanlar közlenirken, diğer yandan yemekli olarak ince bir şekilde doğranmış olan soğan – yeşil soğan ve biberler zeytinyağında pembeleşene kadar pişirilir.
2Pembeleşen soğan ve biberlerin üzerine kabuğu ayıklanmış, küp küp doğranmış olan domatesler ilave edilerek, pişirilmeye devam edilir. Soğan ve domatesler iyice kaynaştıktan sonra üzerine tuz – karabiber – ince doğranmış maydanoz ve dereotu, isteğe göre kekik – kimyon – pul biber ilave edilerek, 5 dakika daha pişmeye bırakılır. (Domatesler çok sulu değil ise biraz kaynamış su ile malzemeler sulandırılabilir.)
3Közlenmiş patlıcanlar nazik bir şekilde diklemesine kesilir, Karın kısmı çok derin olmayacak, patlıcan ikiye ayrılmayacak şekilde açılır ve iç malzeme bolca konulur. İçi doldurulan patlıcanlar yağlanmış fırın tepsisine alınarak, kaynamış sıcak su, salça ve domates sosu ile hazırlanmış karışım (isteğe göre karışımın içine kekik konulabilir) üzerine dökülerek önceden ısıtılmış fırında (180 derece) 15 dakika pişirilerek, servise hazır hale getirilir.
