Malzemeler
- Hamsi
- Mısır unu
- Sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı
1Hamsiler ilk olarak iyi bir şekilde karın bölgelerinden elimiz ile temizleriz. Temizlenmiş olan hamsileri suda tek tek yıkıyoruz. Daha sonra da bir süzgece alarak tuzlayıp suyunun süzülmesi bekliyoruz. Daha sonra temiz bir kâğıt havlu sererek süzgeçte süzülen hamsilerin iyice sularının çekmesi için kâğıt havlu üzerine alıyoruz.
2Bir kap içerisine ya da başka bir kâğıt havlunun üstüne bir bardak mısır ununu koyuyoruz. Hamsileri tek tek mısır ununa buluyoruz. İsterseniz bu noktada unun içine sevdiğiniz baharatlar veya tuz eklemesi de yapabiliriz.
3Fazla büyük olmayan balık tavasının içerisine yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ döküyoruz. Yağ kızardıktan sonra ocağı kapatarak hamsilerin kuyrukları ortada olacak şekilde tavaya diziyoruz. Bu aşamada hamsiler birbirine değip sıkışması gerekmektedir. Daha sonra da ocağın altı yeniden açılarak hamsileri pişiriyoruz. Eğer hamsileri dizdiğimiz sırada ocağın altı açık olursa ilk dizilenler hemen pişecek ve son tavaya koyulan hamsiler ise çiğ kalacaktır. Bunun için de ocağın altı kapalı olması şarttır.
4Hamsi tava kısık ateş üzerinde yapılmaya özen gösterilmelidir. Hamsilerin alt kısımlarının kızarıp kızarmadığını anlamak için, üst kısımlarında renklerinin hafifçe değişmesi ve kuyruklarında hafif çıtır olması beklenmelidir.
5Tüm hamsiler aynı anda çevirmek için tavanın büyüklüğünce düz bir kapak kullanılabilir. Kapağı hamsilerin üstüne kapatıp sonra çevirmek gerekiyor. Tüm hamsileri kapağın üstüne alarak pişmemiş kısmını tavaya tekrar koyuyoruz. Bu sırada da tavadaki yağ boşalmamalı ve sonra yeniden üstüne eklenmesi gerekmektedir.
6Kısık ateş üstünde hamsilerin pişmeyen kısımları da piştikten sonra servis tabağına alınıp sıcak sıcak servis yapmalıyız. Kızaran hamsilerdeki yağı süzmek için havlu kâğıt kullanılabilir.
