Dolma bizim mutfağımızdan nefis bir tat. Bizim mutfağımıza, bizim damak zevkimize hitap eden bu lezzetli yemek; çoğunlukla biber, patlıcan, kabak ve domatesin iç harçla doldurulması mantığıyla hazırlanır. Ama bir çeşidi var ki, yemeyi geçtik, bakmaya kıyamaz insan. Öyle narin, öyle kırılgan, öyle bebeksidir. Kabak çiçeği dolmasından bahsediyoruz. Ege ve Akdeniz yöresinde sabahın hayli erkeninde, güneş henüz tepede yükselmemişken toplanan kabak çiçekleri ile yapılan bir dolmadır kabak çiçeği dolması.
Kabak çiçeği dolması zeytinyağlı yapılır ve insanı derbeder eder, müptelası olunur, tek geçilir. Kabak çiçekleri çoğunlukla Temmuz ayında, çiçeklerin tam olarak açık oldukları ve ısı yüzünden deforme olmadıkları sabah saatlerinde toplanır. Çiçekler meyvesiz olmalıdır.
Kabak çiçeklerinin yeşil taç yaprakları yavaşça alınır, içleri ayıklanır, incitmeden yıkanır ve fazla suları süzülür.
Kabak çiçekleri önceden hazır edilen zeytinyağlı dolma harcı ile doldurulur ve ağızları yine dikkat ve ihtimamla kapatılır ve kısık ateşte tıkır tıkır pişirilir.
Hikaye böyle. Bu nazlı ve romantik hikayenin kahramanı kabak çiçeği, nasıl doldurulur, nasıl pişirilir buradan başlayalım.
Kabak çiçeği dolması tarifine gelsin sıra ve önce malzemeleri sayalım.
Kabak Çiçeği Dolması Tarifi İçin Gerekli Malzemeler:
- 30 adet kabak çiçeği
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1,5 su bardağı pirinç
- Çeyrek bağ dereotu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır
1Kuru soğanları küp küp doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Dereotunuzu yıkayıp hazırlayın.
2Dereotunu ince ince kıyın. Taze kabak çiçeklerinin uçlarında bulunan yeşil bölümleri çıkarın.
3Çiçeklerin içindeki sarı kısımları dikkatli şekilde alın. Zeytinyağının yarısını tencereye alıp kızdırın ve kuru soğanları kavurun.
4Pirinçleri yıkayın ve sularını süzdürüp tencereye alın. Görüntüleri şeffaflaşana kadar kavurun.
5Rendelediğiniz domatesleri tencereye alın ve kavurun. Tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve sıcak suyu ilave edin, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6Demlenmesi için biraz bekletin ve kıyılmış dereotunu ilave edin. Dolma harcından azar azar alın ve kabak çiçeklerinin içlerini ağzına kadar olmayacak şekilde doldurun.
7Çiçekleri ağız kısımlarından içe doğru katlayın ve katlanan yer altta kalacak şekilde tencereye dizin.
8Zeytinyağının diğer yarısını dolmaların üzerinde gezdirin ve dolmaların yarısına gelecek kadar ılık suyu da tencereye ekleyerek ve ağırlık yapsın diye dolmaların üzerine bir tabak kapatarak kapağı kapalı tencerede kabak çiçeği dolmalarını pişirin.
Kabak çiçeği dolması servise hazır.
Biraz dinlensin sonra ister limon eşliğinde, ister sarımsaklı yoğurtla sofraya alın.
Afiyet Olsun.
