Kadayıf dolması Erzurum yöresi tarifi malzemeleri
- 4 su bardağı su
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 ya da 3 damla limon suyu
- 400 gr. yaş taze kadayıf
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 5 tane yumurta
- Sıvı yağ (kızartmak için bol miktarda)
Kadayıf dolması Erzurum yöresi tarifi yapılışı
1İlk önce şerbet yapımı için su, toz şeker bir tencerenin içerisine konularak yanan ocağın üzerinde kaynatılır. Bu aşamada limon suyu eklenmeyecek. Karışımın iyice kaynayarak sararması gereklidir. Kıvamı koyulaştıkça o kadar iyi olacaktır. Şerbetin altını kapatmaya yakın bir zamanda tencere içerisine 1 – 2 damla limon suyu konulur ve ocak kapatılır
2Şimdi de kadayıfların sarılması gereklidir. Kadayıflar taze oldukça sarılması o kadar kolay olur. Öncelikle kadayıflar dikdörtgen şeklinde uzunlamasına tezgaha serilir. Daha sonra içerisine ceviz konularak rulo şeklinde sarılır. Sarılan son kısımları altta kalacak şekilde bitirilir. Tüm kadayıflar için aynı işlem yapılır.
3Geniş bir tavaya sıvı yağ dökülerek yanan ocağa konulur. Yağ ısınırken sos hazırlamak için yumurtalar derin bir kaba kırılır ve iyice çırpılır.
4Hazırlanan rulo kadayıf dolmalar hazırlanan yumurta sosu ile tamamen bulanarak elle sıkılmadan düz bir tabağa dizilir.
5Tavanın bulunduğu ocak altı kısılarak kadayıf dolması teker teker kızartılır. Kızartıldıktan sonra soğuyan şerbetin içerisine sıcakken sırayla atılan rulolar 5 dakika şerbet içerisinde bekletilir. Şerbetin içerisindeyken rulolar ters düz edilerek iyice şerbetin çekilmesi sağlanır.
6Şerbetlenen Erzurum kadayıf dolması düz bir servis tabağına alınıp yanında dondurma veya kaymakla ikram edilir.
