Turşu kış sofralarının vazgeçilmezidir. Tadına doyulmayacak olan yaş sebze ve meyvelerin bütün kış tüketilmesine imkan tanıyan karışık turşu yapımı oldukça keyifli bir iştir. Türk mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan turşular özellikle kış yemekleri, kuru fasulye, patates oturtma ve diğer bakliyatlarla ayrılmaz bir çeşittir. Kolesterol düşürücü özelliğinin yanı sıra iştah açıcı olarak da bilinen turşular hafif acı olarak da kurulabilir.
Karışık Turşu Yapımı İçin Gerekli Malzemeler:
- Yarım kilo sivribiber
- 1 küçük karnabahar
- Yarım kilo yeşil fasulye
- 3 baş sarımsak
- 3 adet havuç
- 1 kilo ham domates
- Yarım beyaz lahana
- 1 kilo turşuluk salatalık
- 1 tutam maydanoz
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 2 su bardağı sirke
- Tuz ve yeteri miktarda su
Karışık Turşu Yapılışı:
1Bütün sebzeler ayrı ayrı yıkanır, temizlenir ve turşuda olması istendiği şekilde doğranır.
2Geniş bir kaba alınan sebzelerin üzerine sirkeli su koyulur ve en az 2 saat bu suda beklemeleri sağlanır.
3Tüm sebzeler turşu kurulacak kavanoza dizilir.
4Üzerini geçecek kadar sirkeli tuz, tuz ve sarımsaklar eklenir.
5Maydanoz demeti kavanozun üzerine yerleştirilir.
6Limon tuzu ilave edilir ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
7Yaklaşık olarak 1 ay içinde kışlık turşu hazır olmuş olur.
Turşu kurmak için seçilecek meyve ve sebzelerin diri olması son derece önemlidir. İri taneli kaya tuzu kullanılarak daha lezzetli turşular elde edilebilir. Tuzu az olan turşunun içinde zararlı bakteriler üreyebilir, tuzu fazla olan turşu da yenmez. Bu nedenle güzel bir turşu kurmanın püf noktası tuz miktarının doğru ayarlanabilmesidir. Karışık turşu kurarken damak tadına uygun sebze ve meyve seçimi yapılabilir. Afiyet olsun.
