Türk mutfağını vazgeçilmez lezzetlerinden olan turşular gördüğümüzde ağızları sulandıran, dişleri kamaştıran ve iştahımızı arttıran bir besindir. Yaz meyvesi olan patlıcanların turşu kurularak kışında yenmesi mümkün oluyor. Sirkeli veya limonlu yapabileceğimiz turşularımız 15 gün sonra yenmeye hazırdırlar.
MALZEMELER
- 15 kg küçük ve etli patlıcanlar
- 5 kg lık sarmalık lahana
- 20 tane domates
- 15 tane kırmızı kapya biberi
- Yarım kg yeşil biber
- 15 tane havuç
- 10 baş sarımsak
- 1 bağ maydanoz
- 4 avuç kaya tuzu
- 1 lt sirke
- Patlıcanlar bidona dizildikten sonra salamura için;
- 4-5 bardak su
- 1 su bardağı sirke
- 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu
- Her bidona eklemek için limon tuzu
- Temiz Mutfak leğeni
- Çeşitli boylarda turşu bidonları
YAPILIŞI
1Yıkanan patlıcanların gözdeleri yarılır
2Kaynayan suda 2-3 dakika haşlanır. Ardından soğuk suda bekletilir.
3Patlıcanları ters çevirerek tepsiye dizin. Üzerlerine bastırarak karınların iyice açılması sağlanır. Bu şekilde içlerindeki acı soları salmaları sağlanır. 1 gece patlıcanların üzerine ağır bir şey koyarak bekletmek gerekiyor.
4İç harcın hazırlanmasına geçilir. Domates, lahana, sarımsak, havuç, maydanoz ve biberler ince ince kıyılarak karıştırılır. İçerisine limon suyu ve toz şeker ilave edilebilir.
5Suyunu atmış olan patlıcanların karnına iç malzeme yerleştirilir. Malzemenin dağılmaması için kaypa biberleri uygun keserek üzerlerine konur. Maydonozun sapıyla sıkıca bağlanması gerekmektedir.
6Daha önce kaynar suyla yıkadığımız bidonumuzun içine patlıcanlar yerleştirilir. Aralarında boşluk bırakmamaya özen gösterilir. Eğer kalırsa biber koyabiliriz.
7Ayrı bir kapta salamura suyun yapmak için malzemelerimiz karıştıralım. Hazırlanan karışımı bidona dökelim. Patlıcanların tamamen suyun altında kalması gerekmektedir.
8Suyu da koyduktan sonra en üste ağırlık yapacak ve patlıcanları sıkıştıracak bir malzeme koyarak patlıcan turşusu kurumuş olunur. Bidon, serin ve güneşi görmeyen bir yerde 15 gün bekletildikten sonra hazır olacaktır.
