Türk mutfağının haşmetli, görkemli, kallavi yemeklerindendir karnıyarık. O, kendi başınayken mütevazı görünen; ama tereyağıyla, zeytinyağıyla, etle, salçayla birleşince devleşen patlıcanın başrolde oynadığı yemektir karnıyarık. Sofraların ağır topu, hatırlı müdavimidir. Yapımı çok zor değildir, ama özen ister, emek ister, sevgi ister. Aceleye gelmez karnıyarık. Kıymalı harçla patlıcanın sarmaş dolaş olması, kucaklaşması anlamına gelen karnıyarık yemeğini pişirmek için nelere ihtiyacımız var ve ne aşamalardan geçeceğiz de o muhteşem yemeğin tam göbeğine çatalı değdireceğiz? Karnıyarığı kuru soğansız yemeyin deriz Bir de yazsa, cacık hoş olur yanında. Tencerede karnıyarık tarifi de var, var olmasına ama biz fırında karnıyarık tarifi vereceğiz size. Üzeri çıtır çıtır kızarmış karnıyarıklar için, hazırsanız başlayabiliriz.
Karnıyarık Yemeği İçin Gerekli Malzemeler:
- 4 adet büyük boy patlıcan
- 300 gram kıyma
- 1 adet büyük kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 adet iri domates
- 2 adet iri sivri biber
- Çeyrek bağ maydanoz
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber
Patlıcanları Kızartmak için:
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
Karnıyarık Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı sıcak su
Malzemeleri hazır ettik karnıyarık yemeği nasıl yapılır sorusuna nefis bir cevap arıyoruz diyenler için tarif geliyor.
Karnıyarık yapılışı:
1Patlıcanları yıkayın, sap kısımlarını kesin ve patlıcanlarınızı pijamalı şekilde soyun.
2Patlıcanların ortalarına bıçakla çizik atın ve derin bir tavada ayçiçek yağında kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa dizin ve bir müddet bekletin. Siz bu arada karnıyarığın iç harcını hazırlayın.
3Kuru soğanı ve sarımsakları küçük küçük doğrayın. Domatesi küp küp doğrayın, sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve onları da ince ince doğrayın.
43 çorba kaşığı zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın. Doğradığınız soğan ve sarımsakları kavurun.
5Kıymayı tavaya alın ve kavrulan soğanlarla birlikte çevirin. Daha sonra tavaya sivri biber ve domatesleri de ilave edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
6İç harcınızı ocaktan aldığınızda içine ince ince kıydığınız maydanozlarınızı ekleyin.
7Kızarttığınız ve yağının süzülmesi için kenarda beklettiğiniz patlıcanları, yarık kısımları yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine alın. Göbek kısımlarını bir kaşık yardımıyla açın ve hazırladığınız kıymalı harçtan ekleyin.
8Patlıcanların üzerlerine domates ve sivri biber dilimlerini de ilave edin. Sosu yapmak için salçaları ve suyu bir kapta karıştırın ve fırın tepsisine aktarın.
9Karnıyarıkları evvelden ısıtılmış 170 derece fırında yarım saat pişirin ve tabağa alın, üzerine de sosundan gezdirin ve servis yapın.
Fırında karnıyarık tarifi anlatırken bile iştahı açan nefis bir tarif. Karnıyarık yemeği, yanında tane tane bir pilavla da, taze ekmekle de aşk yaşayabilir.
Afiyet Olsun.
