Kayseri Yağlaması, Kayseri yöresine ait görüntüsüyle ağız sulandıran yöresel yemeklerden biridir. Bu yemeğin püf noktası, hamurlarının yumuşak olabilmesi için tarifte kullanılan mayanın ılık süt ile aktif edilmesidir. Karbonhidrat ve protein karışımı, bu leziz yemeğin malzemeleri ve yapılışı aşağıda anlatıldığı gibidir.
Kayseri Yağlaması Tarifi İçin Malzemeler
- Hamuru için;
- 500 gr. un
- ½ su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 10 gr. yaş maya
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı şeker
- Tuz
- Kıymalı harç için;
- 350 gr. kıyma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tane yeşil sivri biber
- 6-7 adet domates
- 2 tane orta boy kuru soğan
- 1 yemek kasığı domates salçası
- 1 yemek kasığı biber salçası
- 1,5 su bardağı su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Kayseri Yağlaması Yapılışı
1Tarifin sıvı malzemelerini yani suyu, şekeri, sıvı yağı ve sütle aktif edilmiş mayayı bir kaba alıp karıştırılır. Karışıma un ve tuz eklenerek yoğrulur. Yoğrulan hamur, mayalanması için bir saat kadar dinlendirilir.
2İç harç için, tüm malzemeler yemeklik doğranır. Tavada tereyağı eritilip, önce soğan kavrulur ardından kıyma ve biber eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Salçalar suya karıştırılıp domateslerle birlikte tavaya eklenir. Karışımın suyu yarıya inene kadar pişirilir. Harcın biraz ıslak kalması önemlidir.
3Mayalanan hamur 12 parçaya ayrılır. Hamur parçalarının her biri un serpilmiş düz bir yüzeyde pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Yağsız tavada her bir hamur parçası önlü arkalı pişirilir. Hamurlar sırayla tek tek servis tabağına alınarak aralarına kıymalı harç sürülür. Pasta gibi dilimleyebilirsiniz. Dilimlerin üzerine tercihe göre sarımsaklı ve ya sade yoğurt eklenerek baharatlarla birlikte sunum yapılabilir.
