Börek deyip geçmeyin, çok aşığı, çok meftunu vardır. Hamurla, iç harcın muazzam birleşimi olan bu hamur işi yemek, sabah kahvaltısına da yakışır, ikindi çayına da, pikniğe de, gün sofralarına da.
Herkesin damak zevki farklı olduğundan börek zevki de farklıdır doğal olarak. Peynirliden başkasını yemem, patatesli olsun başka bir şey istemem, kıymalı böreğe yatıya giderim, ıspanaklı böreği tokken bile yerim diyenleri hep duyarız. İnce açılan hamuru, kıvamında kotarılmış iç harcı, hakkını vererek kızarmış çıtır çıtır üst tabakasıyla Kıymalı Çarşaf Böreği ayrı bir efsanedir Türk mutfağında. Bu tarifimizde sizlere kıymalı böreğin hikayesini anlatacağız. Bir varmış, bir yokmuş, çıtır mı çıtır bir kıymalı börek varmış. O merhaleye gelene kadar hangi serüvenleri yaşamış ve mutlu son nasıl gerçekleşmiş gelin hep birlikte tanık olalım.
Kıymalı Çarşaf Böreği Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar su
- 400 gram kıyma
- 2 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz ve karabiber
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 kase sıvı yağ
Kıymalı Çarşaf Böreği Yapımı
- Unu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasına sıvı yağı dökün, tuzu da ilave edin ve ağır ağır su ekleyip yoğurerek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edin.
- Hamurun üzerini örtüp 30 dakika demlendirin.
- Hamur bir köşede dinlenirken siz bir tavaya sıvı yağı alın, önce doğranmış soğanı, daha sonra da kıymayı ilave ederek kavurun.
- Patatesin kabuklarını soyun, rendeleyin ve kıymanın içine ilave edin.
- Harcı biraz daha kavurun.
- Tuzunu ve baharatlarını ilave ettikten sonra şöyle bir karıştırın ve ocaktan indirerek soğumaya bırakın.
- Hamur dinlenince limon büyüklüğünde bezeler kopartın ve her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın.
- Açtığınız tüm bezelerin her iki tarafını sıvı yağla bolca yağlayın ve her açtığınız hamura aynı işlemi uygulayın.
- Yağladığınız hamurları üst üste koyun ve onları bu şekilde 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
- Süre sonunda hamurları tek tek geniş bir zemine alın ve ellerinizi yağlayarak hamurların kenarlarını çekiştire çekiştire büyütün. Bu işlem sorasında hamurda yırtılmalar olsa da önemsemeyin.
- Açtığınız hamurun üzerine kıymalı patatesli harçtan serpiştirin ve rulo şeklinde sarın.
- Ruloyu tepsinin ortasına koyun ve kendi etrafında sarın.
- Diğer hamurları da aynı şekilde rulo yapın ve tepsideki böreğin etrafına sarın.
- Yumurta sarısı, yoğurt ve sıvı yağı karıştırın ve çarşaf böreğinin üzerine sürün.
- Kıymalı çarşaf böreğini 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
İşte size okurken bile iştahınız kabartacak bir kıymalı çarşaf böreği tarifi.
Afiyet olsun.
