Dananın sırt kısmından elde edilen kontrfile, yağsız bir ettir. Bu eti doğru bir şekilde marine ederek ve gereken pişirme yöntemlerini kullanarak olağanüstü lezzette et yemekleri yapabiliriz. Kontrfile satın alırken bu eti bir bütün halinde değil de dilimli olarak almak, bu yemeğin daha başarılı olmasını sağlar. Eğer etiniz bütün halde ise, uygun bir et bıçağı ile kendiniz de dilimleyebilirsiniz.
Kontrfile İçin Malzemeler
- 1 kilo dana kontrfile
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı tereyağ
- 2-3 tane defne yaprağı
- 1 çay bardağı süt
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1’er çay kaşığı karabiber ver kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı fesleğen
- 1 su bardağı su
Kontrfilenin Yapılışı
1Bu tarifin daha lezzetli olması için eti marine ederek bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
Bunun için sarımsakları bir havanda dövün. Kekik, fesleğen, kırmızı pul biber ve karabiberi zeytinyağı ile karıştırın ve dövülmüş sarımsakları da içine ekledikten sonra etin her kısmını bu karışıma bulayın. Kalan sosu etin üzerine boşaltarak buzdolabına koyun. Bir gece bekletin.
2Ertesi gün eti buzdolabından çıkarın ve bir tencereye tereyağını koyarak erittikten sonra eti marine sosuyla birlikte üzerine koyun. Ocağın altını kısık bir şekilde açın tencerenin kapağını kapatarak ve etin suyunu salarak çekmesini bekleyin.
3Et, suyunu çekince üzerine sütü ekleyin. Sütün bir süre kaynamasını bekledikten sonra tuz ekleyin.
4Ardından defne yapraklarını tencereye koyun. Eğer isterseniz biraz daha kekik veya istediğiniz baharatları koyabilirsiniz.
5Son olarak suyunu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte ağır ağır pişmesini sağlayın.
6Pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile servis yapabilirsiniz.
