Piyaz Anadolu mutfağı salatalarının en güzel örneklerinden biridir. Kuru fasulye ile ya da taze barbunya fasulyesi ile de yapılabilir. Aşağıda verilen kuru fasulyeli piyaz tarifini mutlaka deneyin.
Malzemeler
- 1/2 kg. kuru iri cins fasulye
- 2 orta boy soğan
- 1/2 demet taze maydanoz
- 4 yumurta
- 4 yumurta
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- tuz, pul biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ (arzuya göre zeytinyağı veya ayçiçeği yağı)
- Süslemek için 10 adet iri zeytin, biber turşusu
Yapılışı
1Kuru fasulyeleri akşamdan suya üzerini 3 parmak geçecek şekilde bırakın. Ertesi günü süzün ve iyice haşlayın. Haşlama iyi yapılmalı ama fasulyeler parçalanacak kadar haşlanmamalıdır. Haşlama suyuna tuz atmayın.
2Yumurtaları haşlayın. Kabuklarını en son eklemeye yakın zamanda soyun
3Maydanozları yıkayın, suyunu kağıt havluyla alın ve orta incelikte doğrayın
4Piyazın iki önemli noktası vardır. Birincisi fasulyenin haşlanma derecesi ikincisi ise soğanların piyazlık bir şeklide doğranması. Soğanların kabuğunu soyun ve yıkayın sonra ortadan ikiye bölün ve 2-3 mm kalınlığında yarım daireler şeklinde doğrayın.
5Haşlanan fasulyeleri süzgece alın ve dirileşmesi için üzerinde soğuk su gezdirin.
6Derin bir kapta fasulyeyi, yeterince tuzu, pul biberi, yağı, limon suyunu ve sirkeyi ezmeden harmanlayın.
7Bu karışımı 15 dakika dolapta bekletin. Dolaptan çıkarınca maydanozları da ekleyip bir tur daha karıştırın.
8Malzemeyi geniş bir servis tabağına alın. Yumurtaları soyun ve iri yuvarlaklar halinde 3-4 parçaya bölün. Tüm servis tabağına güzel bir görüntü oluşturacak şekilde yumurtaları yayın.
9Süs amaçlı zeytinleri yumurtaların yakınlarına koyun. Tabağın yanlarına minik biber turşularını da ekleyin.
