Doğu illerimizde yöresel bir tat olarak mumbar dolması çok yaygındır. Daha batıya giderken kokoreç kültürüne aşina herkesin seveceği bir tat olan bu yemeği yapmanız için mumbar dolması tarifi hazırladık.
Mumbar Dolması için Malzemeler
- 4 tane ince bağırsak
- 2 su bardağı bulgur
- 300 gram yağlı kuzu kıyma
- 2 adet iri baş soğan
- 8 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kimyon ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
- Tuz
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
Mumbar Dolmasının Yapılışı:
1Kasaptan aldığınız ince bağırsaklar bir tahtanın üstüne alınır. Bıçak yardımıyla bağırsakların dışı kazınır. Sonra bağırsaklar yıkanır. Ardından aynı yöntemle bağırsakların iç kısmı da kazınır ve iyice yıkanır. Daha sonra mumbarlar bol tuz ile iyice ovulur. Bu işlemin Mumbarları iç harcıyla iki şekilde doldurabiliriz. Ya bacağı çukur kabak oyacaklarından birine iç harcı koyup mumbarları doldururuz ya da küçük bir huni yardımıyla bu işi yapabiliriz. 4 bağırsak da tercih edilen yöntemle içleri ne çok sıkı ne de gevşek olacak şekilde doldurulur. Mumbarların uçları iplikle bağlanır.ardından 1 yemek kaşığı limon tuzu konmuş suda yaklaşık 1 saat bekletilir. Böylece iyice temizlenmiş ve mikropları kırılmış olur. Bekleyen mumbarlar tekrar yıkanır ve süzülür.
2İki su bardağı bulgur bir tepsiye konur. Üzerine 1 baş soğan ve 8 diş sarımsak ince ince doğranır. 300 gram kuzu kıyması da eklendikten sonra salça ve baharatlar konur. Tuzu da eklendikten sonra güzelce karıştırılır. Bu karışımın biraz kıvam alması için yarım çay bardağı su eklenir.
3Mumbarları iç harcıyla iki şekilde doldurabiliriz. Ya bacağı çukur kabak oyacaklarından birine iç harcı koyup mumbarları doldururuz ya da küçük bir huni yardımıyla bu işi yapabiliriz. 4 bağırsak da tercih edilen yöntemle içleri ne çok sıkı ne de gevşek olacak şekilde doldurulur. Mumbarların uçları iplikle bağlanır.
4Tercihen düdüklü tencerede içine mumbarların üstünü 3 parmak geçecek şekilde su konarak pişirilir.
5Normal tencerede en az 1 saat pişirilir. Bağırsakların yumuşadığını gördüğünüzde mumbarlarınız pişmiş demektir. Suyuyla birlikte servis edilir.
