Zerde Osmanlı döneminde sık sık yapılan tatlılardandır. Gül suyu ve safran gibi Osmanlı tarzı malzemeler ile hazırlanan zerde tarifi bu tarz lezzetlere açık olan kişiler için idealdir.
Osmanlı usulü safranlı zerde için malzemeler
- 4 su bardağı ılık su
- 1,5 çay bardağı Osmancık pirinç
- 1 çay kaşığı safran
- 1 çorba kaşığı gül suyu
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 su bardağı toz şeker
- Ayıklanmış nar
- 1 çorba kaşığı dolmalı fıstık
- 1 tatlı kaşığı nişasta
Osmanlı usulü safranlı zerde yapılışı
1Osmanlı usulü zerde tarifi için ilk adım pirinçleri bir tencereye almak ve üzerine tam 4 su bardağı ılık su eklemek olmalıdır. Pirinçler bu suda ortalama 20 dakika kadar haşlanmalı ve iyice yumuşadıktan sonra suyun içerisinde ezilmelidir.
2Ezme aşamasında bir kaşık kullanılması mümkündür. Bu suya renk katacaktır. Daha sonra pirinç su karışımının içerisine 1 su bardağı toz şeker, 1 çay kaşığı safran ve 1 çorba kaşığı gül suyu ilave edilmelidir. Karışım bu şekilde bir 10 dakika kadar kaynatılmalıdır.
3Daha sonra sıra zerdeye kıvam katacak olan malzemeye yani nişastaya gelmektedir. 1 tatlı kaşığı nişasta bir miktar su ile açılmalı ve tencereye ilave edilmelidir. Tencere içerisinde topaklanma sorununun oluşmaması için karışım sürekli olarak karıştırılmalı ve nişasta aniden eklenmemelidir.
4Bu sayede zerde yavaş yavaş koyulaşmaya başlayacaktır. Koyulaştıktan sonra ise ocağın altı kapatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Soğuduktan sonra kaselere pay edilen zerde tatlısının en önemli aşaması süslenmesidir.
5Süsleme sorasında dolmalık fıstık, ayıklanmış nar ve kuş üzümü kullanılmalıdır. Tüm bu malzemeler tatlıların üzerine gezdirilmeli ve hazır olan her kase buzdolabına kaldırılmalıdır.
6Bu doğrultuda hazırlanan Osmanlı usulü safranlı zerde servise hazır hale gelecektir.
Afiyet olsun.
Osmanlı Usulu Safranlı Zerde Videosu
4
