Türk mutfağı için vazgeçilmez bir lezzet olan patlıcanın taçlandırdığı bir yemek çeşididir. Yine patlıcanın ayrı bir tat kattığı patlıcanlı köfte için gerekli malzeme listesi ile tarife başlanabilir. Bu yemek için ise belirtilebilecek püf noktası uzun ve ince yapılı bulunan patlıcanların seçimidir. Ayrıca patlıcanların yumuşak kalacak şekilde kızartılması da bir başka önemli olan husustur.
Patlıcanlı Köfte Tarifi İçin Gerekli Malzeme Listesi
- 3 adet patlıcan
- 1 kilo gram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
- 2 adet soğanın suyu
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1/2 demet maydanoz
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 su bardağı kızartma yağı
- 1 yemek kaşığı salça(domates ve biber karışımı)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı su (arzuya göre et suyu)
Patlıcanlı Köfte Tarifi Yapılışı
1Patlıcanları pijamalı yöntemi ile soyulur ve ince uzun kesilerek tuzlu suda bekletilir. Akabinde maydanozlar ince ince doğranır. Soğanlar rendeden çekilerek suyu sıkılır. Sarımsaklar ezme işleminden geçirilir. Soğan suyu, kıyma, sarımsak, galeta unu, tuz, maydanoz ve baharatlar bir kapta karıştırılarak 15 dakika gibi bir süre yoğrulur.
2Yoğurma işleminden sonra 30 dakika gibi bir zaman dinlenmesi için buzdolabına koyulur. Bu sırada fırın 190 dereceye getirilerek ısıtmaya başlanır. Patlıcanların suyu iyice süzüldükten sonra kızmış olan yağda kızartılmaya başlanır. Kızarmış olan patlıcanların fazla olan yağı kağıt havlu ile alınır. Dinlemeye bırakılmış olan köfte harcı alınarak yuvarlak köfteler yapılır. Kızarmış patlıcan dilimleri artı şeklinde yerleştirilir ve ortasına yuvarlak olan bir köfte koyulur.
3Patlıcan dilimleri köfte üzerine doğru kapatılır ve bir kürdan ile tutturulur. Bütün köfteler için bu işlem yapıldıktan sonra bir kaba alınarak hazırlanmış olan salçalı sos ilave edilerek ısıtılmış fırına verilir ve 30-40 dakika gibi bir süre pişirildikten sonra servis edilir.
