Patlıcan yaz sebzesi olması ile birlikte kurutulmuş hali ile her mevsim tüketime uygun hale gelmiştir. Özellikle yazın oldukça kuru ve sıcak olan Güneydoğu Anadolu bölgesinde patlıcanın kurusu ile çok değişik ve güzel yemekler yapılmaktadır. Patlıcan tava kuru patlıcan ile yapılabildiği gibi taze patlıcan ile de denenebilir. Malatya yöresi patlıcan tarifinde isteğe göre acı kullanılır ve hem meze olarak hem ara sıcak olarak hem de yemeklerin yanında çeşit olarak tüketilebilir.
Patlıcan Tava Malatya Yöresi İçin Malzemeler:
- 300 gr kurutulmuş patlıcan (yemeklik olmalıdır)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
Patlıcan Tava Malatya Yöresi Yapılışı:
1Patlıcanlar bağından çıkarılır ve ılık suya ıslatılır. Su ile aynı zamanda yıkama işlemi de yapılır.
2Soğanın kabuğu soyulur ve küp küp yemeklik doğranır, zeytinyağı bulunan tavaya alınır ve altı açılır.
3Domates salçası ile biber salçası ilave edilir. Soğan ve salça iyice kavruluncaya kadar karıştırılır. Ardından sarımsaklar soyularak çok inci dilimler ya da küpler halinde doğranır ve yemeğe aktarılır.
4Patlıcanlar tencere alınır, üzerine tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Bir miktar kavrulduktan sonra üzerini yarı yarıya kaplayacak kadar ılık su ilave edilir. Koyulacak olan su yemek piştiğinde kalmayacak kadar olmalıdır.
5Kapağı kapatıldıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika ara ara patlıcanların pişip pişmediği kontrol edilerek yemek hazırlanır.
6Piştikten sonra eğer meze olarak verilecek ise direkt süzme yoğurt ile karıştırılır ya da yan yana verilebilir.
