Piyaz, Türk mutfağının bir salatasıdır. Güneydoğu’da genellikle kuru fasulye olmadan yapılmaktadır. Sofrayı şenlendiren piyaz, kuru fasulyeden yapılmaktadır. Genellikle kebap yemekleriyle sunulmaktadır. Antalya mutfağında taratorlu olarak yapılmaktadır. Piyazın taratorlu hali için özel bir sos hazırlanmaktadır. Bu sos, piyaza ayrı bir lezzet katmaktadır. Çandır fasulyesiyle yapılması piyaza ayrı bir lezzet katmaktadır. Çandır fasulyesi, Antalya Çandır’da yetiştirilmektedir. Ana yemeğin tamamlayan piyaz, besleyici bir yapıya sahiptir. Ara öğün olarak da tüketilebilir. Diyet yapanlar için uygundur. Tok tutan bir özelliği vardır.
Kuru fasulyenin, yeterince haşlanması gereklidir. Bu salatanın, lezzetini artırır. Soğan, sumak ve maydanoz salataya lezzet katmaktadır. Sosu için ise; zeytinyağı ve sirke kullanılabilir. Ekşi bir tat seviyorsanız sirkeyi damak tadınıza göre biraz fazla ekleyebilirsiniz. Zevkinize göre; haşlanmış yumurta ve domates ile süsleyerek bir görsel şölen yaratabilirsiniz. Taze pilav ve ızgara köfte ile sunabilirsiniz. Misafirlerinize, eşsiz bir lezzet deneyimi yaşatabilirsiniz.
Piyaz İçin Malzemeler
- 3 su bardağı kuru fasulye
- 1 büyük baş kuru soğan
- 5 tane sap taze soğan
- 2 tane katı bir şekilde haşlanmış yumurta
- Yağlı pul biber
- 1 demet maydanoz
- Limon suyu
- Arzu edildiği kadar tuz
- 1 tatlı kaşığı sumak
Piyaz Tarifinin Hazırlanışı
1 Bir gece öncede kuru fasulyeyi tuzlu su ile ıslatın, ıslatılmış fasulyeyi tuzlu suda 25 dakika boyunca, hafif diri kalacak şekilde, yumuşayana kadar kaynatın.
2 Haşlama suyu çeken fasulyeyi, soğumaya bırakın.
3 Soğanı salataya uygun olacak şekilde uzun uzun doğrayın. Soğanları sumak ve tuz ile ovun.
4 Taze soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayın.
5 Derin bir kapta malzemeleri birbirleriyle harmanlayın.
6 Harmanlanan salatanın üzerine zeytinyağı ve pul biber ekleyerek karıştırın.
7 Haşlanmış yumurtayı dilimleyerek salatayı süsleyin.
8 Haşlanan yumurtaların üzerine dilerseniz karabiber ekleyebilirsiniz.
