İçli köfte Mardin, Siirt, Antep yöreleri ile özdeşleşmiş lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Her yöre de farklı farklı hazırlanmakla birlikte poğaça seklinde içli köfte tarifi verelim.
Malzemeler
- hamuru için
- 1 kg köftelik
- Karışım olarak bulamadığınızda
- Yarım kilo kısırlık bulgur ve yarım simit diye tarif edilen yarmanın un hali
- bir tutam tuz
- Hamur 20 dakika önceden yoğurulup kulak memesi kıvamına getirilip bekletilir. Üzeri kabuklanmasın streç film ile örtülür.
- Hamurun yoğruluşunda 1 kg köftelik ve tuz derince bir kaba alınır, üzeri örtülene dek ılık su eklenir. İyice çiğ köfte yoğurur gibi yoğurulur macun kıvamına gelene dek su eksik ise göz ayarı eklenir tekrar yoğurulur.
- İçi için
- 1 kg 2 kere çekilmiş yağsız kuzu kıyma (diğer kıyma çeşitleri de olur ama yağsız olmalı)
- 2 adet büyük soğan
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- karabiber
- tuz
- 1 demet maydanoz
Yapılışı
1Tava kısık ateşe alınır kıyma yıkandıktan sonra tavaya alınır. Suyu çekilene dek kavrulur. Sıvı yağ eklenir. Daha sonra rendelenmiş iki soğan eklenir soğan ölene dek yine karıştırılır. İnce kıyılmış maydanoz eklenir 2 dk. öyle de karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber eklenerek ocaktan alınır soğumaya bekletilir.
2Sıra geldi hamur ve kıymanın buluşmasına; ceviz büyüklüğünde alınan hamur sol avuç içinde kalarak sağ işaret parmak yardımıyla incecik oyularak bir yemek kaşığı kıymalı harç konulup poğaça şeklinde tepsiye dizilir. Bu işlem hamur bitene dek tekrarlanır. Servise yakın zamanda ateşe genişçe bir tencere konulur içine bir tutam tuz eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya 5 er-6 şar gruplar halinde köfteler bırakılarak tahta kaşık ile ara sıra karıştırılır. Köfte hamurunun kayganlaşması piştiği anlamına gelmektedir. El ile kontrol edilir. Sıcak servis edilir ıspanak çorbası yanına yakışır. Artan köfte kalmış ise başka gün yumurtaya bulanarak kızartılıp yenilebilir.
