Menemen diğer bilinen adıyla melemen Anadolu mutfağında yaz kış yapılan yemeklerden biridir. Menemen sadece evlerin değil iş yerlerinin de gözde yemeğidir. Bol sebze ve yumurta içerdiğinden besleyici ve doyurucu bir yemektir. Menemen soğanlı, peynirli ve kıymalı yapılabildiği gibi sadece yumurta, domates ve biberden de yapılabilir. Aşağıdaki tarifte oranları değiştirerek daha az veya çok kişi için melemen yapmak mümkündür.
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı az yağlı kıyma
- 6 yumurta
- 10 olgun domates
- 10 adet sivri biber
- 1 küçükbaş soğan
- yeterince tuz
- 3/4 çay bardağı sıvı yağ
- 3/4 çay bardağı su
- pul biber
Yapılışı
1Domateslerin kabukları soyulur ve ince olarak dilimlenir. Sivri biberler ortadan ikiye bölünür ve tohumları çıkarılarak kesilir. Soğan da ince kıyılır.
2Saç orta ateşte üzerine sıvı yağ dökülerek ısıtılmaya başlanır. Kıymalar ısınan yağın üzerine konur ve kavrulur. Kıyma önce su getirir ve bu su gidene kadar kavurma işlemine devam edilir. Sonra üzerine soğanlar eklenir ve 2 dakika kadar kavrulur.
3Biberler eklenir (biberlerin acılığı kontrol edilmelidir) ve biberler uygun kıvama gelene kadar kavurma işlemine devam edilir. Sonra domatesler eklenir ve arada sırada karıştırılarak pişirilir. Domateslerin pişmesine yakın yeterince tuz ve su eklenir bir müddet daha pişirilir.
4Yumurtalar direkt saca kırılabilir ama bozuk yumurta ihtimaline karşı ayrı bir kaba kırılarak saca eklenmesi daha iyi olur. Yumurtalar istenilen kıvamda pişirilir. Arzuya göre sarıları dağıtılır veya hafif dağıtılarak pişmesi sağlanabilir. Son olarak yemeğin üzerine pul biber serpilir.
5Saç altına bir nihale konarak masaya getirilir ve menemen masada sıcakken servis edilir.
