Kütüm balığı, Hazar Denizi’nde yetişen, genelde tatlı sularda veya çok az tuzlu suda yaşayan bir balıktır. Beyaz eti ve havyarı çok lezzetli olan kütüm balığı dikenlidir. Azeriler kütüm balığını geleneksel olarak taş fırınlarda veya tandırda yaparlar. Bu balık bizim sularımızda yaşamıyor. Bu nedenle kütüm balığı yerine sazan, alabalık, levrek veya çipura kullanabilirsiniz.
Tandırda kütüm balığı malzemeleri
- 4 tane levrek veya çipura
- Bir miktar tuz ve karabiber
- 500 gram domates
- 250 gram salatalık
- 1 küçük soğan
- 1 demek yeşil kişniş
- Nar suyu
- Bir miktar tuz
Yapılışı
1Yaklaşık 250 gram olan kütüm balığının yüzgeçleri ve pulları temizlenir ve yıkanır. Bir fırın tepsisi üzerine yağlı kağıt veya alüminyum folyo serilir ve balık üzerine konur. Balığın üzerine ve içine bir miktar karabiber ve tuz serpilir ve kapatılır. Herbir balığı ayrı paketlemeyi öneriyoruz.
2Evlerimizde tandır olmadığı için balığı kağıt veya folyoya sarıyoruz. Azeriler bunu doğrudan tandıra koyarlar ve çok daha lezzetli olur. Biz ise fırında pişireceğiz. Ama balık kağıdın içinde kendi buharında pişeceği için yine de çok lezzetli olacak.
3Balık fırına konmadan önce fırın yaklaşık 180 derece ısıtılmalıdır. Balığı fırında 30-40 dakika pişirmek yeterlidir.
4Servis yapılırken balığın yanına konulacak garnitür ayrı bir lezzet verir. Bunun için yukarıda sayılan malzemelerden oluşan bir salata çok iyi gider. Bu arada Azeriler tandırda kütün balığı yanında nar şırası içiyorlar.
Tandırda Kütüm Balığı Videosu
