Tavuk ciğerinden hazırlanmakta olan bu yemek, tavuk ciğeri nasıl yapılır diye sorulan sorusundan ziyade lezzeti ve ekonomik olması daha çok ön plandadır. Kırmızı dolmalık biberler, piyazlık için doğranan kuru soğanlar ve maydanozun yapraklarıyla tatlanmakta olan adeta bir protein kaynağı.
Malzemeler
- 600 gram kadar tavuk ciğeri yürekli
- 1/4 demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 adet dolmalık orta boy kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
Yapılışı
1Tavuk ciğerlerinde olan sinirleri ve fazla yağları dikkatli ve güzel bir şekilde temizledikten sonra tavuğun yüreklerini ortadan ikiye kesin. Kestikten sonra orta kısımlarında yer almakta olan kan pıhtılarını temizlemek için su altına tutun.
2Kanın tamamen temizlenip gitmesi için yaklaşık 10 dakika kadar soğuk su içerisinde tencerede bekletin ve beklettikten sonra ciğerlerin ve yüreklerin fazla suyunu süzmeye başlayın. Süzdükten sonra kurulayın ve büyük ciğerleri iki eşit parça olacak şekilde dilimleyin.
3Kabuğu soyulması gereken soğanları soyun ve ince bir şekilde aynen piyazlık gibi doğramaya başlayın. Renkli dolma biberleri alın ve ortadan ikiye kestikten sonra içerisinde bulunan çekirdekleri çıkartın ve yarım ay biçimde kesin. Bol suda yıkadıktan sonra süzülen maydanoz yapraklarını tek tek ayıkladıktan sonra isteğe göre ince bir biçimde doğrayabilirsiniz.
4Zeytinyağını alın ve geniş tabanlı bir tavaya döktükten sonra kızdırmaya başlayın. Piyazlık olarak kuru soğanları da yavaş bir şekilde ekledikten sonra hafif renk alana kadar karıştırın ve kavurmaya başlayın. Sonrasında ise kırmızıbiberleri ilave edin ve kavurmayı biraz daha sürdürün.
5Temiz olan tavuk ciğerlerini de, tavaya aldıktan sonra karıştırın ve kısık bir ateş içerisinde suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Az miktar içerisinde tuz, taze çekilmiş karabiber, domates salçası, kimyon, pul biberi kattığınız tavuk ciğerini biraz daha 5 dakika kadar pişirip servis tabağına alın.
6Ayıklanmış olan maydanoz yapraklarını da üzerine döküp süsledikten sonra yemeye hazır olacaktır.
