Katmer Türkiye de Güneydoğu Anadolu bölgesinin özellikle de Gaziantep ve civarında tatlı meşhur bir tatlıdır. Ege Bölgesinde ki katmer tuzlu bir hamur işi çeşididir ve genelde tahin ile yapılır. Uzun yıllar boyunca sadece haşhaş ekimine onay veren Afyon ve Uşak illerin de haşhaş ezmeli katmer yaygın iken son yıllar da haşhaş ezmesinin diğer illerde de kolaylıkla elde edilebilmesinden ötürü haşhaş ezmeli katmer bu iller dışında da sıklıkla görülmeye başlamıştır.
Afyon, Uşak ve Kütahya’nın kendilerine özgü hamur işlerinden biridir. Hamuru oklava ile kalın bir yufka gibi açıldıktan sonra üstüne eritilmiş tereyağı ve tahin gezdirilip kat kat yumak haline getirerek tekrar oklava ile açıp kızgın yağda kızartılarak hazırlanan bal ya da pekmez ile tüketilen bir hamur işidir. Hamur işi tarifleri denildiği zaman akla gelen ve damaklarda nefis bir tat bırakan katmer, yapımı çok zor olmayan bir hamur işi çeşididir.
Tel tel yumuşacık katmer yapımı için malzemeler:
- 2-3 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım paket yaş maya
- Yarım paket erimiş tereyağı
- Tuz
Tel tel yumuşacık katmer yapılışı:
1Unun açtığınız ortasına yaş mayayı, şekeri ve de tuzu koyup ağır ağır su ekleyerek karıştırın ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatarak mayalanması için bekleyin.
3Hamur mayalandıktan sonra küçük bezeler alarak yuvarlayın.
4Yuvarladığınız bezeleri unlu bir zemin üzerinde açın ve açtığınız hamurların içerisine tereyağı sürdükten sonra rulo şeklinde sararak yuvarlayın. Bütün bezeleri aynı şekilde içerisine yağ sürüp katlayın.
5Daha sonra ise ilk yaptığınız bezeden başlayıp katmerleri çok fazla ince olmayacak bir şekilde açın.
6Açtığınız katmerleri sac ya da tava üstünde çevirerek kızartın.
7Kızarttığınız katmerlerin üstüne tereyağı sürdükten sonra sıcak servis edin.
