Et yemekleri yapılırken mutlaka bir ön marinasyon ya da haşlama işlemi yapılmaktadır. Özellikle bütün kemikli etlerde hem pişme süresinin kısalması için hem de et lezzetinin artması için farklı yöntemler denenir. Eş haşlandıktan sonra eğer pişme seviyesi yeterli ise güzel bir terbiye suyu ile pişirilerek de tüketilebilir. Kemikli et haşlama için hazırlayacağınız terbiye sosu damak zevkinize ve tercihinize göre yapılabilir. Aşağıda sizler için bir terbiyeli kemikli et haşlama tarifi bulunmaktadır.
Terbiyeli Kemikli Et Haşlama Tarifi İçin Malzemeler:
- Büyük kemikli parça kuzu eti (kol ya da but olabilir)
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet defneyaprağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı un
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tutam biberiye
Terbiyeli Kemikli Et Haşlama Tarifi Yapılışı:
1Et tencereye sığacak büyüklükte parçalanır ve bir miktar su ile haşlamaya bırakılır. Bu esnada da terbiye sosu hazırlanarak et haşlanıncaya kadar hazır edilir.
2Terbiye sosu için; Bir tavaya tereyağı alınır ve eritilir. Zeytinyağı da üzerine konur. 1 yemek kaşığı un yavaş yavaş kavrulur. Salça ilavesi yapılır ve gerekirse az miktar su eklenerek karıştırılır. Üzerine tuz, karabiber, kimyon ve pul biber konur.
3Soğan ve sarımsakların kabukları soyulup ikisi de rendelenir.
4Kemikli et haşlandıktan sonra az miktar kendi suyu ve yağında soğan ile sarımsaklar kavrulur. Üstüne terbiye sosu yavaş yavaş ilave edilir. Etler ile beraber terbiye 5-10 dk. kadar kavrulur ve yemek servis edilir.
