Tirşik, Maraş yöresinde yetişen özel otlardan bir tanesidir. Maraş’a özel bir şekilde hazırlanan ve birçok farklı tarifi bulunan bu bitkinin en lezzetli hali çorba benzeri yapılan halidir. Ayran aşı çorbası ile benzerlik gösteren bu tarif ondan farklı olarak sıcak olarak servis edilmektedir. Şenliklerde düğünlerde sıklıkla yapılan tirşik, doğru malzemeler bulunduğu müddetçe her yerde yapılabilecektir.
Tirşik tarifi (Maraş yöresi) için malzemeler
- 1 demet tirşik yaprağı
- 1 kase tam yağlı yoğurt
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı buğday (aşurelik)
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 500 ml su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
Tirşik tarifi (Maraş yöresi) yapılışı
1Maraş’a özgü tirşik yapımı için ilk iş bir önceki geceden nohutları ve buğdayları ıslatmak olmalıdır. Daha sonra haşlanan bu malzemeler yemekte kullanılmak üzere soğumaya bırakılmalıdır.
2Daha sonra sıra tirşik otunun hazırlanmasına gelmektedir. Normalde son derece zor ayıklanan bu bitki zaten ayıklanmış olarak satılacağından ekstra bir işlem yapılmasına gerek yoktur. Bunun için tek yapılması gereken yaprakları güzelce yıkmak ve ince ince doğramak olacaktır.
3Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra sıra yemeğin yapımına gelmektedir. Bunun için sıvı yağ tencereye konmalı ve biraz kızdıktan sonra üzerine 2 çorba kaşığı un ilave edilmelidir. Un yemeğe kıvam verecektir.
4Kokusu çıkan unun üzerine nohutlar, buğdaylar ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmelidir. Son adım ise yoğurdun hazırlanmasıdır. Bir kasede sarımsaklar, yoğurt ve 500 ml su iyice özenmelidir. Yoğurt çorbası kıvamına gelen sıvı tirşik otları ile birlikte yemek tenceresine aktarılmalıdır.
5Bu şekilde ortalama 30 dakika pişen yemek servise hazır hale gelecektir.
Tirşik Tarifi Maraş Yöresi Videosu
