Topalak çorbası, minik minik köfteleri ile biraz zahmetli fakat son derece lezzetli bir çorbadır. Yöresel lezzetlerimizden biri olan topalak çorbası tarifinin zor olan tek kısmı köftelerinin hazırlanmasıdır. Gerisi çok kolay bir şekilde yapılabilecektir.
Topalak Çorbası (Yöresel) için malzemeler
- 2 su bardağı et suyu
- 3 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı didiklenmiş dana eti
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çat bardağı haşlanmış nohut
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- Köfte için malzemeler;
- 1 çay bardağı irmik
- 3 çay bardağı ince bulgur
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
Topalak Çorbası (Yöresel) yapılışı
1Topalak çorbasının yapımı için ilk iş topalakları hazırlamak olmalıdır. Bunun için irmik, ince bulgur, domates salçası ve biber salçası bir kaba alınmalı ve iyice yoğrulmalıdır.
2Yoğrulan topalak harcına baharatları yani kimyon, tuz ve pul biberde katılmalı ve tüm köfte son kez karıştırılmalıdır. Karıştırılan köfteden kopartılan ufak parçalar nohut büyüklüğünde yuvarlanmalı ve tek tek hazırlanmalıdır.
3Daha sonra ise 500 gram kadar kemikli dana eti suda kaynatılmalı ve o su çorbanın yapımında kullanılmalıdır. Çorba için 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı domates salçası ile kavrulmalıdır.
4Kavrulan çorbaya didiklenen etler ve 2 su bardağı kadar et suyu ilave edilmelidir. 3 su bardağı kadarda normal su ilave edilen çorbanın baharatları yani nanesi ve tuzu da atıldıktan sonra tüm karışım bir süre kaynatılmalıdır.
5Kaynama seviyesine gelen çorbaya önceden hazırlanan topalaklar ve 1 çay bardağı kadar haşlanmış nohut ilave edilmeli ve çorba son kez pişmeye bırakılmalıdır.
6Köftelerde piştikten sonra çorba servise hazır hale gelecektir.
Afiyet olsun.
