Arpacık soğan tadına tat katan ve çok sık tercih edilen tencere yemeklerinin önde gelen yahni kırmızı etle birlikte hazırlanmaktadır. Sarımsak ve soğanın aroması ile ayrı bir lezzet haline gelen yahni, tadına doyum olmuyor. Kısacası sebze, et, deniz ürünleri ya da baharatlardan et suyundan ya da sos ile pişirilmesiyle yapılan ana yemek olarak kabul edilmektedir.
Yahni için gereken malzemeler
- 800 gram yağsız kuşbaşı et
- 10 diş sarımsak
- 450 gram arpacık soğan
- 1 kaşığı tereyağı ve domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı sirke
Yahniyi yapmadan önce dikkat edilecek püf nokta nedir?
Yahniyi yapmadan önce arpacık soğanları önceden hazırlanan ılık suda bekletilerek kabukların daha kolay soyulması sağlanabilir. Sarımsak ve soğanların dağılmaması için pişirme işlemi kısık ateşte gerçekleşmeli ve fazla karıştırmadan sürdürülmelidir.
Yahniyi pişirme önerisi
Defne yaprağı ve sarımsak yahni yemeğine ayrı bir tat katacaktır. İstenilen düzeye göre de havuç ve patates gibi kök sebzeleri yahniye katılabilir. Yahni kısa zamanda ve lezzetli olması için malzemelerin çiğ şekilde düdüklü tencereye atılıp kısa sürede olması sağlanabilir.
Yahninin yapılışı
1800 gram yağsız kuşbaşı etlerini bol suda yıkadıktan sonra üzerlerine kağıt havlu sarıp kurutulmaya çalışılmalıdır. Zeytinyağını da derin bir tencerede kızdırılmalıdır ve kuşbaşı etlerini alıp yüksek ateşte kendi suyunu çekene kadar da pişirilir. Etlerin yüzeyini su kaplayacak kadar sıcak su döküp kapağı yarım açık bırakılır ve tencere de orta ateşte pişirilmelidir. Sarımsak ve arpacık soğanların kabuklarını soyup aradan kesmeden tümünü tencere atılır. Yumuşayana kadar etlere domates salçası, sarımsak, sirke, tuz, karabiber, arpacık soğan, defne yaprağı atıp karıştırılır. Daha sonra üzerini bir parmak kalınlığında geçmesi için sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir. Kıvam ve lezzet vermesi açısından da tereyağı eklenir. Sarımsak ve soğan yumuşadığında hazırlanan salçalı sosu ile birlikte servis edilebilir.
