Bazı yemekler vardır herkese hitap eder. Herkesçe sevilir, her sofrada yeri ayrılmıştır. Davet sofralarında, bayram sofralarında, pikniklerde, meze tabaklarında gözler onu arar, velhasıl kelam onsuz olmaz. İşte bizim geleneksel yemeklerimizden olan yaprak sarması bu kategoridedir. Kimi ölçütler der ki yaprak sarmasının kalem kalem incecik sarılanı makbuldür, kimi de der ki hayır efendim yaprak sarması dediğin az biraz besili, gösterişli kalınca olur. Hiş şüphe yok ki, ister serçe parmak kalınlığında sarılsın, ister iki parmak kalınlığında; asma yapraklarının pirinçli, bol baharatlı harçla kucaklaştığı bu harika buluş, Türk mutfağı var oldukça sofralardaki itibarını kaybetmeyecek. Asma yaprakları şefkatle kucaklasın bol soğanla kavrulmuş pirinçli iç harcı, damaklardaki bayram hiç bitmesin. Bir yemek sitesinde yaprak sarması tarifi olmazsa, o site eksik kalır. Kimisi yemekten hoşlanır bu geleneksel yemeği de denemeye hiç cesaret edememiştir. İşte gün, yaprak sarması nasıl yapılır sorusuna yanıt bulunacak gün. Her yiğidin bir yoğurt yiyişi olsa da yaprak sarması nasıl pişirilir sualinin cevabı ortaktır birkaç ufak tefek ayrıntı dışında. Pazara yolunuz düştüğünde salamura yaprak sarması için sepetlerde deste deste dizilmiş baygın yeşil yapraklara ilişirse gözleriniz, tereddütsüz alın o yapraklardan ve tarifimize bakarak sarıverin bol zeytinyağlı yaprak sarmasını. Yaprak sarması yapımı zor mudur derseniz, ilgi ve merakla yaparsanız aslında o kadar da zor değil. Salamura yaprak sarması nasıl yapılır kısmına yavaş yavaş gelelim ve yeni başlayanlar için sarma nasıl yapılır, ya da sarma nasıl pişirilir sorusunun yanıtını aheste aheste verelim. Yemek işi aceleye gelmez. İhtimam ve dikkat ister. Buyurun tarifimize o halde. Önce malzemelerden başlayalım.
Yaprak Sarması Malzemeleri
- Yarım kilogram salamura yaprak
- Zeytinyağı
- 1 adet limon
Yaprak Sarması Tarifi İç Harcı İçin Malzemeler
- 1.5 su bardağı pirinç
- 3 adet orta boy kuru soğan
- 1 çorba kaşığı tepeleme salça
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- Yarım demet maydanoz
- 2 çay bardağı yemeklik zeytinyağı yahut ayçiçek yağı
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kuru nane, kimyon, tarçın
Yaprak Sarması Yapılışı
1Salamura aldığınız asma yapraklarını sıcak suda 4-5 dakika bekletin. Böylelikle hem tuzu çıkacak, hem de biraz yumuşayacaklardır. Asma yapraklarını sudan çıkararak suyun altında biraz daha tutun ve süzülmeleri için süzgece alın.
2Yıkarken birbirine yapışmış olarak duran asma yapraklarının aralarını açarak suyun yaprağın hemen her yerine değmesini sağlayın.
3Bir tencereye 2 çay bardağı yağı alın ve rondodan geçirdiğiniz yahut rendelediğiniz kuru soğanları yağda yumuşayana kavurun. Yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri de kavurduğunuz soğanların üzerine alın; salçayı, baharatları, kıyılmış maydanozu ve toz şekeri de ekleyerek 1 dakika kadar kavurun.
4Daha sonra tencereye 1.5 su bardağı sıcak suyu da ekleyerek, pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. İç harcı ocaktan indirin, biraz soğumasını bekleyin.
5Bu arada asma yapraklarını düz bir satıh üzerine, mesela bir ekmek tahtası üzerine yaprağın pürüzlü kısmı tahtaya temas edecek şekilde koyun ve harçtan 1 tatlı kaşığı alarak yaprağın geniş kısmına yayın.
6Yaprağın yan kısımlarını da içe doğru katlayarak rulo şeklinde sarın ve tüm yapraklar bitene kadar bu işlemi sürdürün. Yaprak sarmalarını pişireceğiniz tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serin ki sarmalar pişerken tencereye yapışmasın, yemeğin dibi tutmasın.
7Sarmaları sıkışık düzende yan yana güzelce tencereye dizin. Sarmaların üzerine yuvarlak kesilmiş limon dilimleri dizin, yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirin ve tencereye sarmaların bir parmak üzerine çıkacak şekilde sıcak su ekleyin.
8Sarmalar pişerken patlamasınlar diye üzerlerini kapatacak ebatta bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını yarı açık tutun, önce yüksek ateşte, su kaynamaya başladığında da kısık ateşte ve tencerenin kapağı kapalı olarak sarmaları ateşe emanet edin.
